[發明專利]一種醬鹵臘魚的加工方法

在審

• 申請號: 201810174949.1
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108477464A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權）人: 安徽省楚漢食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L17/10;A23L27/10;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

一種醬鹵臘魚的加工方法，涉及食品加工方法技術領域，本發明通過清洗、腌制、烤制，能夠有效的去除魚塊內的污漬，肥油，增加了鹵魚塊的風味，使加工后的魚塊吃起來爽口、不油膩，更易嚼，方便了牙口不便的人食用。再通過重復鹵制、風干步驟，能夠加強鹵制效果，并增加了臘魚的風味，增加了不同的口感。鹵料由多種有益成分組成，更添加了具有清熱、降火、預防感冒成分的中藥成分，增加了鹵制后魚塊的有益性，且鹵料的配方也有利于減少魚塊食用時的腥味。

技術領域：

本發明涉及食品加工方法技術領域，具體是一種醬鹵臘魚的加工方法。

背景技術：

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。現有技術中的鹵菜經常由于調色或者調料不合適導致鹵制的鹵菜味道單一，入味不足，或者調色過深變成黑色，而且現有的鹵菜沒有具體的功能性。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種入味深，口感好，調色好，能夠預防非典型感冒的醬鹵臘魚的加工方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種醬鹵臘魚的加工方法，其特征在于：包括下列步驟，

(1)取10千克草魚，除磷去內臟，用清水清洗干凈，瀝干水分；

(2)將清洗干凈的魚切成5cm的塊狀；

(3)將處理好的魚塊加入1千克的腌制料進行密封腌制，腌制時間為3-5 天；

(4)將腌制好的魚塊與腌制料一起，放入180-200度的烤箱中進行烤制，烤制時間為20-25分鐘；

(5)將烤好的魚塊放涼后進行扎孔，將扎孔后的魚塊放入鹵料中進行浸泡，浸泡溫度為50-60度，浸泡時間為2-4小時；

(6)將浸泡好的魚塊連同鹵料加熱煮開，再進行小火燜煮1-2小時，熬煮完成后在鹵料中繼續浸泡晾涼1-2小時；

(7)將鹵制好的魚塊用線穿起來掛在陰涼處進行風干，風干1-2天；

(8)重復步驟6和7，2-3次后制得。

所述步驟5鹵料有以下方法制成，取調味料：鹽200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大蔥300克，白醋80克，料酒100 克，雞精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角 20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克；湯原料：雞骨架2000克和筒子骨2000克；中藥料：甘草、金銀花、艾草、黃芪、白術、桂枝各50克；湯料：水15千克；將各香料和中藥料分別使用紗布包裹，鍋置火上，摻入湯料放入老姜、大蔥和白酒，調入鹽，生抽、老抽、味精雞精和冰糖，再入香料包和中藥料包，燒沸后改用小火熬至出香，即制得鹵料。

所述的中藥料先汆水5-10分鐘，再用紗布包裹成中藥料包。

進一步的，所述步驟3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，蘋果 100克，羅勒葉50克，迷迭香40克，薄荷葉40克，黑胡椒50克，生姜80 克，大蒜80克，鹽300克，油100克，新鮮橘皮100克，新鮮檸檬皮100克，將上述原料混合，用料理機進行打碎制成。

本發明的有益效果是：本發明鹵料中添加了中藥組分，該中藥組分能夠預防感冒，而且具有一定的調味功能，為了減少中藥味，在調制前對中藥包進行了汆水5-10分鐘能夠去掉大部分中藥味。