[發(fā)明專利]一種醬鹵臘魚的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810174949.1
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108477464A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權）人: 安徽省楚漢食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L17/10;A23L27/10;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 合肥中博知信知識產(chǎn)權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

1.一種醬鹵臘魚的加工方法，其特征在于：包括下列步驟，

(1)取10千克草魚，除磷去內(nèi)臟，用清水清洗干凈，瀝干水分；

(2)將清洗干凈的魚切成5cm的塊狀；

(3)將處理好的魚塊加入1千克的腌制料進行密封腌制，腌制時間為3-5天；

(4)將腌制好的魚塊與腌制料一起，放入180-200度的烤箱中進行烤制，烤制時間為20-25分鐘；

(5)將烤好的魚塊放涼后進行扎孔，將扎孔后的魚塊放入鹵料中進行浸泡，浸泡溫度為50-60度，浸泡時間為2-4小時；

(6)將浸泡好的魚塊連同鹵料加熱煮開，再進行小火燜煮1-2小時，熬煮完成后在鹵料中繼續(xù)浸泡晾涼1-2小時；

(7)將鹵制好的魚塊用線穿起來掛在陰涼處進行風干，風干1-2天；

(8)重復步驟6和7，2-3次后制得。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種醬鹵臘魚的加工方法，其特征在于：所述步驟5鹵料有以下方法制成，取調(diào)味料：鹽200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大蔥300克，白醋80克，料酒100克，雞精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克；湯原料：雞骨架2000克和筒子骨2000克；中藥料：甘草、金銀花、艾草、黃芪、白術、桂枝各50克；湯料：水15千克；將各香料和中藥料分別使用紗布包裹，鍋置火上，摻入湯料放入老姜、大蔥和白酒，調(diào)入鹽，生抽、老抽、味精雞精和冰糖，再入香料包和中藥料包，燒沸后改用小火熬至出香，即制得鹵料。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種醬鹵臘魚的加工方法，其特征在于：所述的中藥料先汆水5-10分鐘，再用紗布包裹成中藥料包。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種醬鹵臘魚的加工方法，其特征在于：所述步驟3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，蘋果100克，羅勒葉50克，迷迭香40克，薄荷葉40克，黑胡椒50克，生姜80克，大蒜80克，鹽300克，油100克，新鮮橘皮100克，新鮮檸檬皮100克，將上述原料混合，用料理機進行打碎制成。