[發明專利]紅棗果糖及加工方法

在審

• 申請號: 201810174801.8
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108371225A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 李喜宏;李杰;楊維巧;張宇崢;朱剛
• 申請（專利權）人: 寧夏中璽棗業股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

本發明涉及一種紅棗果糖及加工方法，包括(1)靈武長棗棗汁的制備、(2)檸檬汁的制備、(3)桂圓汁的制備、(4)制備營養顆粒、(5)調配、(6)溶膠成型。本發明提供的果糖添加Fe、Zn、Ca、氨基酸、維生素等多種營養強化物質，并利用“負載顆粒”工藝將糖果做成微膠囊，達到一種“緩釋”的作用，使得糖果到腸胃里消化，從而更好地被人體所吸收。亞鐵血紅素現有制備技術很少，大多制備出的都是鐵血紅素，鐵血紅素是三價鐵，不能夠被人體吸收。

技術領域

本發明屬于糖果領域，特別是一種用紅棗制作的糖果，尤其是一種紅棗硬果糖及加工方法。

背景技術

糖果是糖果糕點的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅果類食物裹上糖衣，則稱為甜食(如糖葫蘆)。在亞洲文化廣義上，巧克力及口香糖很多時亦會視為糖果的一種。在歐美國家，糖果是僅指指使用白砂糖或麥芽糖下去制作的產品。

現有糖果的缺點為：1、果糖一般采用明膠作為包裹材料，明膠脆度大、韌性低，所以市售部分軟糖熱穩定性和機械性較差，產品易碎，不耐貯藏，高溫下易變形發粘，口感單一，其中一些更是透明度較差。

2、Fe、Zn、Ca等營養物質直接添加棗汁中有苦、澀、腥的味道。

3、原料前處理過程中人工溶膠緩慢，導致膠質網絡結構不均勻，軟糖成型后有膠團和氣泡，透明度差。

4、市售保健糖保健效果小，營養成分較低，營養成分單一，失水靈武長棗制成棗汁后，顏色灰暗，棗香味淡，VC含量低。

經過檢索，與本申請相關的專利文獻公開的內容如下：

一種黑棗軟糖及其制備方法(CN103783246A)，該專利公開了一種制備方法，即利用魔芋葡甘聚糖在酸性條件下與卡拉膠發生協同作用形成熱可逆凝膠的原理，該方法提高了軟糖產品的熱持性和機械性，增強了產品的韌度。但是，卡拉膠會影響產品凝膠渾濁度，且口感單一，營養成分單一。

一種沙棗軟糖及其制備工藝(CN103082072)，該專利使用的復合凝膠分別為：瓊脂、卡拉膠及黃原膠，這三種膠均為熱可逆性質，制作的沙棗軟糖熱穩定性較差，不耐高溫，不耐貯藏。

一種富鐵營養軟糖及其制備方法(CN106858017A)，該專利采用人工溶膠，較緩慢，膠質網絡結構不均勻，導致軟糖成型后有膠團和氣泡，透明度差，凝膠效果差；并且，其加入的氯化高鐵血紅素為三價鐵，不能為人類全部吸收，吸收率低。

上述專利一起檢索到的其他果糖還存在以下共同的缺點：

1、現有的凝膠在支撐產品后會變硬，不能很好跟其他成分進行混合，在填充其他成分后，混合性較差，制成的產品后有的地方有營養物質，而有的地方沒有營養物質，分散不均，影響食用的口感和后續的吸收。

2、在水凝膠包裹時，有些金屬營養物質是懸浮在凝膠表面，不能對營養物質實現完全的包裹，一方面造成浪費，另一方面，裸露的金屬離子依然能夠接到觸口腔或舌頭，然后會有苦澀感，影響食用口感。

3、凝膠載體的金屬營養物質加入率低，對負載的降低營養物質的比例較小，當加入量增加大時，凝膠容易出現凝膠不完全的現象，造成整體的包埋率下降

發明內容

本發明提的目的在克服現有技術的不足之處，提供一種營養物質含量高、食用口感好的紅棗硬果糖及加工方法。

本發明實現目的的技術方案如下：

一種紅棗果糖的加工方法，包括如下步驟

(1)靈武長棗棗汁的制備