[發(fā)明專利]紅棗果糖及加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810174801.8
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108371225A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發(fā)明（設計）人: 李喜宏;李杰;楊維巧;張宇崢;朱剛
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏中璽棗業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/36
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種紅棗果糖的加工方法，其特征在于：包括如下步驟

(1)靈武長棗棗汁的制備

挑選無病蟲害的靈武長棗，人工清洗，去皮去莖柄，在烘烤溫度120-130℃,烘烤時間2-2.5h，物料量為0.3-0.4kg/kW的條件下進行遠紅外烘烤，然后將其置于加熱溫度為60℃，真空度為0.092MPa的真空干燥箱內(nèi)進行真空低溫干制；干制后破碎；

破碎后浸提：按照靈武長棗與水的重量比1:7的浸提工藝，浸提時加入0.2wt％的酶活力為10萬u/g纖維素酶和0.3％的酶活力為5萬u/g果膠酶，在65℃恒溫條件下浸提30min，過濾得靈武長棗棗汁；

(2)檸檬汁的制備

檸檬與水按照重量比1:3，采取壓榨工藝取得檸檬汁，并調(diào)節(jié)PH值3至4；

(3)桂圓汁的制備

桂圓與水按照重量比1:3，采取壓榨工藝取得桂圓汁；

(4)制備營養(yǎng)顆粒

制備包含人體必需金屬元素的營養(yǎng)顆粒；

(5)調(diào)配

將備好的營養(yǎng)顆粒、檸檬汁、桂圓汁及靈武長棗棗汁混合攪拌均勻，形成混合汁備用；

(6)溶膠

將膠粉與白砂糖按照重量比1:3拌粉，進行溶膠，溶膠時使用恒溫磁力攪拌器，并在75℃下保溫30分鐘，避免產(chǎn)生膠團和氣泡，溶膠后再加入混合汁，繼續(xù)攪拌，混合均勻后制粒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈武長棗營養(yǎng)果粒及加工方法，其特征在于：所述營養(yǎng)顆粒的方法如下：

⑴大豆蛋白：淀粉＝1：0.1-1溶解于水，7.5U/g SPI酶添加量，攪拌條件下80℃預加熱溫度，10-20分鐘后制得的淀粉大豆蛋白混合凝膠；

⑵制備大豆蛋白凝膠，大豆蛋白溶解于水，6.5U/g SPI酶添加量，攪拌條件下80℃預加熱溫度10-20分鐘后制得的大豆蛋白凝膠；

⑶低溫膨化：將混合凝膠送入膨化罐容器中，將空氣壓縮機加壓達到0.1～0.5Mpa，蒸汽管道通入熱蒸汽，膨化溫度為70～90℃，保持3～5min后，打開閥門泄壓，取出膨化顆粒，形成0.5-1mm的膨化顆粒；

⑷制成含鐵元素、鈣元素、鋅元素的營養(yǎng)溶液；

⑸將膨化顆粒浸泡在步驟⑷制成的營養(yǎng)溶液中，將營養(yǎng)成分負載到膨化顆粒表面以及內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，浸泡10-20分鐘，取出干燥；

⑹二次滾涂：把步驟⑸干燥后的顆粒浸沒在大豆蛋白凝膠中，攪拌后，干燥，形成不規(guī)則的包裹顆粒，大概0.5-2mm左右。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果糖的加工方法，其特征在于：在步驟(5)調(diào)配中還加入B-胡蘿卜素、麥角鈣化醇、膽鈣化醇、α-生育酚、L-抗壞血酸之一或至少兩種的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果糖的加工方法，其特征在于：所述膠粉包括明膠、玉米變性淀粉、天然柚皮果膠粉之一或至少兩種的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果糖的加工方法，其特征在于：所述營養(yǎng)溶液的成分為：葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅的溶液。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗果糖的加工方法，其特征在于：所述營養(yǎng)溶液的配方為乳酸鈣6.5份，葡萄糖酸鈣3份，葡萄糖酸鋅0.2份，右旋糖酐鐵0.05-1份水80-100份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果糖的加工方法，其特征在于：所述營養(yǎng)顆粒：檸檬汁：桂圓汁：靈武長棗棗汁：溶膠＝1-10:1-5：1-5：10-50：30-100。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗果糖的加工方法，其特征在于：所述步驟⑴中的淀粉大豆蛋白混合凝膠中加入結(jié)冷膠，加入方法為：調(diào)節(jié)溶液的pH，至7.0；添加結(jié)冷膠，使得大豆蛋白的終濃度為8wt％，結(jié)冷膠的終濃度為0.2wt％；在90℃的水浴中攪拌20min制得淀粉大豆蛋白插層凝膠。