[發明專利]一種低血糖生成指數馬鈴薯熱干面制作方法

在審

• 申請號: 201810174002.0
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108576621A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 梅新;何建軍;施建斌
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低血糖生成指數馬鈴薯熱干面制作方法，包括以下步驟：新鮮馬鈴薯經處理制成馬鈴薯泥，隨后與高筋粉以及經過處理的黑麥粉、藕粉、黃豆粉、蠶豆粉、鷹嘴豆粉混合，加入食鹽、食用堿、水進行和面；后經醒面、壓面，隨后對輥壓成型馬鈴薯熱干面進行蒸汽熟化，再經冷處理后微波減壓干燥得馬鈴薯熱干面。本發明在保持馬鈴薯熱干面風味口感的前提下，以新鮮馬鈴薯為原料，并對其進行處理，同時添加多種營養成分，在降低了產品的血糖生成指數同時，保障了產品營養品質，還降低了原料成本，賦予了產品更多的營養保健功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種低血糖生成指數馬鈴薯熱干面制作方法。

背景技術

熱干面是中國十大面條首位，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，補充機體所需的能量。血糖生成指數（GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應，它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方法，因此也常說食物血糖生成指數是一種生理學參數。用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調節和控制人體血糖大有好處。一般來說，只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。

經檢索，申請號為201510905414.3的中國發明專利公開了一種一種熱干面的制作方法，包括以下內容：選面、和面、壓面成型、燙面、灌裝、包裝；本發明的熱干面制作簡單、營養價值高、口感細膩香甜等優點；本發明的熱干面中加入營養添加粉，增加了面制品的附加營養，補充了人體需要的營養物質，同時具有一定的保健療效。

現有技術方法制作的熱干面的血糖生成指數較高，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，不適宜包括糖尿病患者在內各類需要控制血糖的人群食用。隨著對食品要求的提高，人們需要一種在保持風味口感的前提下降低血糖生成指數并且營養豐富的熱干面。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低血糖生成指數馬鈴薯熱干面制作方法，在保持馬鈴薯熱干面風味口感的前提下，以新鮮馬鈴薯為原料，并對其進行處理，同時添加多種營養成分，在降低了產品的血糖生成指數同時，保障了產品營養品質，還降低了原料成本，賦予了產品更多的營養保健功效。

根據本發明實施例的一種低血糖生成指數馬鈴薯熱干面制作方法，包括以下步驟：

（1）按重量份取高筋粉80-120份、黑麥粉10-50份、藕粉10-50份、食鹽1-5份、食用堿0.5-3份，充分混勻，然后加入400-600份馬鈴薯泥，并加水和面20-30min，最終面團中含水量為原料總重量35-45%；

（2）將步驟（1）中和好的面團置于溫度為25-30℃，相對濕度為76-88%的條件下加壓熟化10-20min，壓力為0.1-0.5mPa；

（3）將步驟（2）處理后的面團倒入壓面機中，在20-40m/min的壓輥線速度下，經5-10次輥壓，調節壓輥之間間隙至最終面片厚度為0.6-2.5mm；

（4）將步驟（3）中的面片切成直徑0.8-2.5mm的條狀，得到熱干面面條，將成型后的熱干面面條置于100-120℃蒸汽中熟化3-7min；

（5）將步驟（4）中熟化后的熱干面面條，置于0-6℃條件下低溫處理15-30h，隨后經80-100℃水漂燙處理2-5min，瀝干水分；

（6）將步驟（5）中處理后的熱干面面條，依次采用減壓微波干燥和紅外線干燥聯用方法進行干燥，減壓微波干燥工作參數為：壓力5-20kPa，微波功率800-1200W，干燥時間10-30min；隨后紅外線干燥工作參數為：干燥溫度60℃、功率600-1200W，紅外輻射源與物料距離10-25cm，干燥時間10-30min；