[發(fā)明專利]一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810174002.0 | 申請日： | 2018-03-02 |
| 公開（公告）號： | CN108576621A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設計）人： | 梅新;何建軍;施建斌 | 申請（專利權）人： | 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術研究所 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L11/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430070*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 馬鈴薯 熱干面 低血糖生成指數(shù) 血糖生成指數(shù) 營養(yǎng)保健功效 產(chǎn)品營養(yǎng) 風味口感 馬鈴薯泥 鷹嘴豆粉 原料成本 蒸汽熟化 蠶豆粉 高筋粉 黑麥粉 黃豆粉 冷處理 食用堿 新鮮 對輥 藕粉 醒面 壓面 制作 成型 和面 食鹽 微波 賦予 | ||
1.一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）按重量份取高筋粉80-120份、黑麥粉10-50份、藕粉10-50份、食鹽1-5份、食用堿0.5-3份，充分混勻，然后加入400-600份馬鈴薯泥，并加水和面20-30min，最終面團中含水量為原料總重量35-45%；
（2）將步驟（1）中和好的面團置于溫度為25-30℃，相對濕度為76-88%的條件下加壓熟化10-20min，壓力為0.1-0.5mPa；
（3）將步驟（2）處理后的面團倒入壓面機中，在20-40m/min的壓輥線速度下，經(jīng)5-10次輥壓，調(diào)節(jié)壓輥之間間隙至最終面片厚度為0.6-2.5mm；
（4）將步驟（3）中的面片切成直徑0.8-2.5mm的條狀，得到熱干面面條，將成型后的熱干面面條置于100-120℃蒸汽中熟化3-7min；
（5）將步驟（4）中熟化后的熱干面面條，置于0-6℃條件下低溫處理15-30h，隨后經(jīng)80-100℃水漂燙處理2-5min，瀝干水分；
（6）將步驟（5）中處理后的熱干面面條，依次采用減壓微波干燥和紅外線干燥聯(lián)用方法進行干燥，減壓微波干燥工作參數(shù)為：壓力5-20kPa，微波功率800-1200W，干燥時間10-30min；隨后紅外線干燥工作參數(shù)為：干燥溫度60℃、功率600-1200W，紅外輻射源與物料距離10-25cm，干燥時間10-30min；
（7）將步驟（6）中干燥后的熱干面面條進行包裝，即得馬鈴薯熱干面成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中還包括黃豆粉5-20份、蠶豆粉5-20份、鷹嘴豆粉5-20份。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中的高筋粉、黑麥粉、藕粉、黃豆粉、蠶豆粉、鷹嘴豆粉、食鹽、食用堿混合后采用真空攪拌機進行低速攪拌，攪拌速度為50-80r/min，攪拌時間為8-15min；攪拌完成后將混合物料轉移至和面機，并加入馬鈴薯泥進行和面，和面時間20-30min。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，所述黃豆粉、蠶豆粉、鷹嘴豆粉是分別以黃豆、蠶豆、鷹嘴豆為原料，按料液比1:（5-15）加水于室溫下浸泡6-12h，去殼，然后置于90-110℃水浴中漂燙處理10-20min后瀝水，粉碎、干燥，再次粉碎過100目篩備用。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯泥是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗整理削皮后，切成0.5-1cm厚片狀，110-140℃高溫下蒸煮10-15min，后搗碎至粒徑為40-150μm，將其冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其含水量至25-55%，并置于0-6℃低溫下處理20-40h，隨后再次經(jīng)110-140℃高溫蒸煮5-10min，冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其含水量至30-50%，并置于2-5℃處理15-30h。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，所述黑麥粉以黑麥籽粒經(jīng)超微粉碎后過100目篩，調(diào)節(jié)水分含量為10-30%；所用藕粉是以市售藕粉為原料調(diào)節(jié)水分含量為5-20%，上述含有一定量水分的黑麥粉和藕粉經(jīng)由5-15kGy輻照處理，后經(jīng)110-140℃、1.5-2.2MPa下處理5-15min，將其冷卻至室溫后置于0-6℃下放置15-30h，后置于40-70℃下低溫熱風干燥至水分含量5-10%，并粉碎過100目篩備用。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種低血糖生成指數(shù)馬鈴薯熱干面制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯熱干面成品中馬鈴薯占比35%以上，煮食后血糖生成指數(shù)為15-30。
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