[發(fā)明專(zhuān)利]一種木耳酥性餅干及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810173555.4
• 申請(qǐng)日: 2018-03-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108353977A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔祥輝;張介馳;馬銀鵬;陳鶴;于德水;張丕奇;王玉霞;戴肖東;韓增華;馬慶芳;王笑庸
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黑龍江省科學(xué)院微生物研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/062
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/062;A21D2/36;A21D2/22;A21D2/16;A21D8/06;A23L7/10;A23L31/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

一種木耳酥性餅干及其制作方法，屬于餅干加工領(lǐng)域。解決目前木耳與繡球菇復(fù)配餅干產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及餅干口感及保質(zhì)期的問(wèn)題，本發(fā)明所述的木耳酥性餅干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、5?15重量份的木耳粉、1?3重量份的繡球菇提取物、2?3重量份的泡打粉、25～45重量份的油脂、1.5～3.5重量份的L?阿拉伯糖、1?3重量份的食鹽、10～13重量份的水和抗氧化劑，所述抗氧化劑，按油脂重量計(jì)，添加量為50?100mg/kg，所述繡球菇提取物通過(guò)如下方法獲得：將繡球菇粉碎，過(guò)160目篩，先經(jīng)乙醇提取一次，獲得殘?jiān)铀俅翁崛。瑢⑻崛∥餄饪s后乙醇沉淀干燥制得。將上述原料按比例混合后制作成餅干胚，然后入爐烘烤即得。本發(fā)明適用于木耳的深加工與利用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餅干加工領(lǐng)域，具體涉及一種木耳酥性餅干及其制作方法。

背景技術(shù)

木耳[Auricularia auricula(L.)Underw.]營(yíng)養(yǎng)豐富。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載木耳入胃，大腸經(jīng)，“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”，“清肺潤(rùn)肺”，“利五臟、排毒氣”(《食療本草》)。木耳富含鐵、鈣、多種有益氨基酸，是天然補(bǔ)血品；木耳富含被稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素的食物纖維素，其纖維素含量為33.4％，能促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)和腸胃蠕動(dòng)，清掃人體垃圾，清肺、止咳、化痰，預(yù)防心血管疾病，減肥、防癌、治便秘、防冠心病和糖尿病，有益于人體健康。

近幾年，隨著木耳栽培技術(shù)發(fā)展，我國(guó)木耳產(chǎn)量逐年上升，2016年總產(chǎn)量達(dá)到627萬(wàn)噸，其中，黑龍江省木耳產(chǎn)量328萬(wàn)噸，占比52％。由于獨(dú)特的氣候和原料優(yōu)勢(shì)，我省的木耳品質(zhì)佳，但大多仍為泡發(fā)后直接食用或烹飪菜肴，開(kāi)發(fā)的深加工產(chǎn)品極少。精深加工能力弱已經(jīng)成為制約木耳產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的瓶頸。當(dāng)務(wù)之急是研究木耳深加工關(guān)鍵技術(shù)，拓展木耳的深加工領(lǐng)域，生產(chǎn)木耳營(yíng)養(yǎng)餐、木耳超細(xì)粉沖劑、木耳掛面、木耳餅干等功能性食品，提高產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

繡球菌，又名繡球菇，拉丁學(xué)名為Sparassis crispa，是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。作為一種珍貴的食藥用菌，其主要活性成分β-葡聚糖含量豐富，高達(dá)43.6％，具有抗腫瘤作用、免疫調(diào)節(jié)作用、提高造血功能、促進(jìn)傷口愈合作用等功能。

中國(guó)餅干市場(chǎng)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)餅干正被新型餅干所取代的格局，餅干企業(yè)急需借助新技術(shù)新工藝，從原料到產(chǎn)品品質(zhì)全面創(chuàng)新，才能贏得市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)已研究成功的食用菌餅干有姬菇餅干、靈芝餅干、杏鮑菇餅干等，雖然也有黑木耳餅干方面的研究，但迄今市場(chǎng)未見(jiàn)木耳和繡球菇復(fù)配的酥性餅干產(chǎn)品。而且，當(dāng)前酥性餅干制作必須采用低筋面粉，添加大量的白糖，才能獲得酥脆的效果。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決木耳與繡球菇復(fù)配餅干產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及餅干口感及保質(zhì)期的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種木耳酥性餅干，所述餅干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、5-15重量份的木耳粉、1-3重量份的繡球菇提取物、2-3重量份的泡打粉、25～45重量份的油脂、1.5～3.5重量份的L-阿拉伯糖、1-3重量份的食鹽、10～13重量份的水和抗氧化劑，所述抗氧化劑，按油脂重量計(jì)，添加量為50-100mg/kg。

優(yōu)選地，所述餅干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、12.5重量份的木耳粉、2重量份的繡球菇提取物、2.5重量份的泡打粉、40重量份的油脂、2.5重量份的L-阿拉伯糖、1.7重量份的食鹽、11重量份的水和抗氧化劑，所述抗氧化劑，按油脂重量計(jì)，添加量為80mg/kg。

所述繡球菇提取物由醇提物和水提物組成，所述醇提物通過(guò)如下方法獲得：將繡球菇粉碎，過(guò)160目篩，經(jīng)乙醇提取一次，所述水提物是將獲得殘?jiān)铀俅翁崛。瑢⑻崛∥餄饪s后乙醇沉淀干燥制得。