[發(fā)明專利]一種木耳酥性餅干及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810173555.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108353977A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孔祥輝;張介馳;馬銀鵬;陳鶴;于德水;張丕奇;王玉霞;戴肖東;韓增華;馬慶芳;王笑庸 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 黑龍江省科學(xué)院微生物研究所 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/062 | 分類號(hào)： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/22;A21D2/16;A21D8/06;A23L7/10;A23L31/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 鄧宇 |
| 地址： | 150001 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 重量份 木耳 酥性餅干 抗氧化劑 提取物 制作 按比例混合 提取物濃縮 阿拉伯糖 餅干產(chǎn)品 餅干加工 殘?jiān)铀?/a> 乙醇沉淀 乙醇提取 保質(zhì)期 餅干胚 泡打粉 深加工 添加量 重量計(jì) 烘烤 復(fù)配 目篩 入爐 餅干 食鹽 面粉 開(kāi)發(fā) | ||
1.一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述餅干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、5-15重量份的木耳粉、1-3重量份的繡球菇提取物、2-3重量份的泡打粉、25～45重量份的油脂、1.5～3.5重量份的L-阿拉伯糖、1-3重量份的食鹽、10～13重量份的水和抗氧化劑，所述抗氧化劑，按油脂重量計(jì)，添加量為50-100mg/kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述餅干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、12.5重量份的木耳粉、2重量份的繡球菇提取物、2.5重量份的泡打粉、40重量份的油脂、2.5重量份的L-阿拉伯糖、1.7重量份的食鹽、11重量份的水和抗氧化劑，所述抗氧化劑，按油脂重量計(jì)，添加量為80mg/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述繡球菇提取物由醇提物和水提物組成，所述醇提物通過(guò)如下方法獲得：將繡球菇粉碎，過(guò)160目篩，經(jīng)乙醇提取一次；所述水提物是將獲得殘?jiān)铀俅翁崛。瑢⑻崛∥餄饪s后乙醇沉淀干燥制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述醇提是指利用體積分?jǐn)?shù)為60％-95％的乙醇，在繡球菇粉與乙醇料液比為(1:20)-(1：30)，超聲功率380-420w條件下，超聲提取30-60min，經(jīng)3000-6000rpm/min離心10-20min，獲得的上清液回收乙醇后即得繡球菇醇提物；所述水提是指回收殘?jiān)尤霘堅(jiān)|(zhì)量15-35倍的水，95-100℃條件下，攪拌提取60-120min，經(jīng)3000-6000rpm/min離心10-30min，收集上清液，殘?jiān)性俅渭尤霘堅(jiān)|(zhì)量10-30倍水再提取一次，重復(fù)上述離心條件，合并上清液，濃縮后經(jīng)2-5倍體積的90％-100％乙醇沉淀，干燥后獲得繡球菇水提物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述油脂為豆油、黃油、棕櫚油中的一種或其中幾種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述木耳粉為干木耳經(jīng)水洗滌、烘干粉碎后過(guò)100目細(xì)篩獲得。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述油脂為棕櫚油與黃油的組合，所述棕櫚油與黃油的重量份比為4:1。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種木耳酥性餅干，其特征在于，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯和維生素E的組合物，所述抗壞血酸棕櫚酸酯和維生素E的質(zhì)量比為2:1。
9.權(quán)利要求1或2所述的木耳酥性餅干的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
(1)將水、L-阿拉伯糖、食鹽、油脂、泡打粉和抗氧化劑按比例混合，攪拌成乳濁液，然后依次加入普通面粉，木耳粉和繡球菇提取物，揉成面團(tuán)；
(2)利用模具將面團(tuán)制成餅干胚，入爐烘烤制得。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的木耳酥性餅干的制作方法，其特征在于，步驟(2)所述烘烤時(shí)，入爐溫度為150～210℃，依次經(jīng)過(guò)不同溫度區(qū)進(jìn)行烘焙，所述溫度區(qū)及其烘焙時(shí)間分別為220℃烘烤1min、210℃烘烤2min、200℃烘烤3min，然后再經(jīng)過(guò)190℃烘烤3min，然后冷卻至20～25℃。
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