[發(fā)明專利]一種白酒及其釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810173442.4
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108330041A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王應佺;王彥
• 申請（專利權(quán)）人: 云南海嘎小鍋酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/896;A61P1/14;C12R1/66;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/72;C12R1/01;C12R1/02;C12R1/10
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張正美

1.一種白酒，其特征在于，主要由如下重量份數(shù)的原料制成：玉米60～110份、小麥10～35份、大麥20～50份、苦蕎10～30份、大豆6～13份、重樓0.5～5份、蓮子0.3～4份和白扁豆1～6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份數(shù)的原料制成：玉米75～100份、小麥14～30份、大麥25～40份、苦蕎14～20份、大豆8～11份、重樓0.8～3份、蓮子0.5～2份和白扁豆1～4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份數(shù)的原料制成：玉米95份、小麥17份、大麥23份、苦蕎16份、大豆9份、重樓1份、蓮子0.8份和白扁豆2份。

4.一種白酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份數(shù)稱取各原料粉碎至100～160目；

S2、加入5～10重量份數(shù)的大豆殼混合均勻；

S3、蒸料：將混合均勻的原料在110～150℃的條件下蒸煮40～70分鐘；

S4、加酒曲：將蒸煮后的原料攤涼至30～45℃，按酒曲與攤涼后的原料的重量比為0.5～3％接種入酒曲，攪拌均勻；

S5、發(fā)酵：將接入酒曲的原料投入發(fā)酵罐中，密閉，分四個階段發(fā)酵，第一階段：保持料溫20～26℃，3～5天；第二階段：保持料溫35～40℃，1～3天；第三階段：保持料溫25～28℃，5～10天；第四階段：保持料溫36～38℃，2～5天；

S6、蒸酒：將發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵料轉(zhuǎn)移至蒸煮甑，進行蒸酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒的釀造方法，其特征在于，所述酒曲由曲霉、根霉、釀酒酵母、假絲酵母、雙歧桿菌、醋酸桿菌、地衣芽孢桿菌和放線菌組成，所述曲霉、根霉、釀酒酵母、假絲酵母、雙歧桿菌、醋酸桿菌、地衣芽孢桿菌和放線菌的重量比為1～5:0.3～1:3～6:1～3:0.5～1.5:0.2～2:0.1～0.6:0.1～0.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白酒的釀造方法，其特征在于，所述曲霉、根霉、釀酒酵母、假絲酵母、雙歧桿菌、醋酸桿菌、地衣芽孢桿菌和放線菌的重量比為4:0.5:3:2:1.2:0.8:0.5:0.3。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白酒的釀造方法，其特征在于，步驟S5中所述第一階段保持料溫25℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白酒的釀造方法，其特征在于，步驟S5中所述第二階段保持料溫38℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白酒的釀造方法，其特征在于，步驟S5中所述第三階段保持料溫27℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白酒的釀造方法，其特征在于，步驟S5中所述第四階段保持料溫37℃。