[發明專利]一種高效的紫薯色素提取方法

在審

• 申請號: 201810172004.6
• 申請日: 2018-03-01
• 公開（公告）號: CN110218465A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 李子樵;孫娛;張曉翠;任亞哲
• 申請（專利權）人: 上海藍怡科技股份有限公司;浙江藍怡醫藥有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 上海一平知識產權代理有限公司 31266
• 代理人: 馬思敏;徐迅

本發明涉及一種高效的紫薯色素提取方法。具體地，本發明提供的紫薯色素提取方法包括使用果膠酶和纖維素酶對紫薯漿進行酶解處理，采用超聲波技術提取酶解液中的紫薯色素，再對所得的紫薯色素進行純化處理等步驟。本發明將生物酶技術和超聲波提取技術結合起來，提取工藝簡單，效率高，提取時間短，產品回收率高，無毒性，便于大規模工業化生產，經濟效益明顯。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地，本發明涉及一種高效的紫薯色素提取方法。

背景技術

紫薯，呈紡錘形，皮和肉均為紫紅色。其食味極佳，營養成分很高，是開發保健食品和提取植物色素的好材料。研究表明紫薯中含有多種生物活性物質如有機硒、色素等，有抗癌、降壓、補鈣、預防動脈硬化、補血養顏、益心潤肺等功效。近年來，紫薯被國際國內市場廣泛關注，發展前景廣闊，特別是對于花青素的提取和應用。

紫薯色素是從紫薯中提取的水溶性紅色素，屬于天然花青素類色素，存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯色素與紫葡萄、紫蘇、黑米、紫李和黑豆等其它五種植物所含紅色素的穩定性相比較，其熱穩定性與黑米相似，但優于其它色素；光穩定性最強；對金屬離子和食品添加劑等的穩定性則不明顯。紫薯色素可溶于水、乙醇、甲醇、冰醋酸、丙酮、稀鹽酸和稀氫氧化鈉，不溶于石油醚和菜油。與紅甘藍、紫蘇、草莓和蘋果色素相比抗加熱、抗紫外線照射能力強，這與紫薯色素的酰基化程度有關。

紫薯色素具有抗氧化作用、緩解肝臟機能障礙、抗突變預防癌癥作用、預防心腦血管疾病、抗疲勞等作用。因此，針對于紫薯色素等食用色素的提取成為成為研究和開發新型適應市場需求的食品熱點之一。

本發明意在發明一種可以高效簡潔提取紫薯色素的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高效、簡單的紫薯色素提取方法。

本發明的第一方面，提供一種紫薯色素的提取方法，所述方法包括步驟：

(1)提供一紫薯漿；

(2)將果膠酶與所述的紫薯漿進行混合，得到果膠酶和紫薯漿混合液，進行酶解處理，得到第一酶解液；

(3)將纖維素酶與所述的第一酶解液混合，得到纖維素酶與第一酶解液混合液，進行酶解處理，得到第二酶解液；

(4)對所述的第二酶解液進行超聲提取處理，分離，得到沉淀物和紫薯色素粗提取液；

(5)將所述的紫薯色素粗提取液經柱層析純化，分離，得到紫薯色素。

在另一優選例中，所述步驟(1)中，所述紫薯漿通過以下方法制備，包括步驟：紫薯與提取液混合，打漿，得到紫薯漿，其中所述的提取液為檸檬酸水溶液或酸化乙醇溶液。

在另一優選例中，所述的提取液為質量百分比為0.5-1.0％的檸檬酸水溶液或體積分數為10-40％酸化乙醇溶液。

在另一優選例中，所述的酸化乙醇溶液中的酸化試劑選自下組：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，或其組合。

在另一優選例中，所述酸化試劑的質量百分比為0.5-1.0％。

在另一優選例中，所述的紫薯與提取液的重量比1：1-1.5。

在另一優選例中，所述紫薯經清洗、去皮、切碎后，與提取液混合，打漿，得到紫薯漿。

在另一優選例中，所述的切碎步驟為將去皮紫薯切成3-5mm薄片。

在另一優選例中，所述步驟(2)中，所述果膠酶與紫薯漿重量比為0.02-0.03：5，且所述果膠酶的酶活為1.5-2.0×10⁴U/g。

在另一優選例中，所述步驟(2)中還包括調節果膠酶和紫薯漿混合液的pH值為2-5，優選地，3-4，更優地，3.2-3.8。