[發(fā)明專利]一種多口味華夫餅及其深加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810170350.0
• 申請(qǐng)日: 2018-03-01
• 公開（公告）號(hào): CN108184966A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勇華;梁淵博;蔡文芳;徐則龍;李成良;胡華英;葉春謂;喻磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海麥優(yōu)食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/36
• 分類號(hào): A21D13/36;A21D13/38
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏;謝緒寧

本發(fā)明公開了一種多口味華夫餅及其深加工工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，解決了現(xiàn)有華夫餅口味單一的問題。華夫餅包括外皮和內(nèi)餡，外皮包括以下六個(gè)組分的原料：第一組：黃油3000?3500份；牛奶6100?6200份；第二組：雞蛋4275?4500份；第三組：白砂糖3000?3200份；第四組：食鹽45?60份；蜂蜜250?300份；牛奶6100?6500份；第五組：低筋粉3000?3500份；面包粉1500?1600份；湯圓粉1500?1600份；泡打粉75?80份；第六組：碳酸氫鈉140?150份；牛奶500?500份；內(nèi)餡包括巧克力慕思餡、芝士慕思餡、月桂蘋果提子慕思餡中的至少兩種。其具有滿足人們的不同口味的需求、可批量化生產(chǎn)、品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種多口味華夫餅及其深加工工藝。

背景技術(shù)

華夫餅起源于歐洲，風(fēng)靡于世界，是一種廣受歡迎的休閑食品。主要是用小麥粉、雞蛋、牛奶、砂糖混合攪拌后放入專業(yè)烘箱烘烤而成。

在公開號(hào)為CN105851133A的中國(guó)發(fā)明專利中公開了一種火龍果華夫餅，按重量份計(jì)算，由以下原料制成：小麥粉70-90份、玉米粉30-40份、香芋粉10-20份、藕粉10-20份、火龍果40-60份、荔枝10-30份、白砂糖20-30份、植物油30-40份、蘇打粉4-8份、檸檬酸鈉0.3-0.5份、雞蛋香精0.5-1份、黃原膠粉末0.3-0.5份。

上述專利通過在華夫餅的配料中加入火龍果，雖然可以補(bǔ)充人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但是，其并沒有明顯帶來口味的變化，口味單一，因而難以滿足人們對(duì)不同口味或者復(fù)合口味的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的一在于提供一種多口味華夫餅，通過對(duì)多種口味的餡料進(jìn)行預(yù)處理，制成帶有多種口味的華夫餅，以解決上述問題，其具有滿足人們的不同口味的需求、可批量化生產(chǎn)、品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的一，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種多口味華夫餅，包括外皮和內(nèi)餡，所述外皮包括以下六個(gè)組分的原料：

第一組包括以下重量份數(shù)的組分：黃油3000-3500份；牛奶6100-6200份；

第二組包括以下重量份數(shù)的組分：雞蛋4275-4500份；

第三組包括以下重量份數(shù)的組分：白砂糖3000-3200份；

第四組包括以下重量份數(shù)的組分：食鹽45-60份；蜂蜜250-300份；牛奶6100-6500份；

第五組包括以下重量份數(shù)的組分：低筋粉3000-3500份；面包粉1500-1600份；湯圓粉1500-1600份；泡打粉75-80份；

第六組包括以下重量份數(shù)的組分：碳酸氫鈉140-150份；牛奶500-500份；

所述內(nèi)餡包括巧克力慕思餡、芝士慕思餡、月桂蘋果提子慕思餡中的至少兩種。

進(jìn)一步優(yōu)選為，所述巧克力慕思餡包括以下重量份數(shù)的組分：

淡奶油3900-4100份；

魚膠粉100-120份；

水530-570份；

黑巧克力1900-2100份；

雀巢咖啡1-5份；

榛子750-850份；

牛奶雞蛋底料3700-3900份。

進(jìn)一步優(yōu)選為，所述芝士慕思餡包括以下重量份數(shù)的組分：

淡奶油4300-4500份；