[發明專利]一種多口味華夫餅及其深加工工藝

在審

• 申請號: 201810170350.0
• 申請日: 2018-03-01
• 公開（公告）號: CN108184966A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 黃勇華;梁淵博;蔡文芳;徐則龍;李成良;胡華英;葉春謂;喻磊
• 申請（專利權）人: 上海麥優食品有限公司
• 主分類號: A21D13/36
• 分類號: A21D13/36;A21D13/38
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏;謝緒寧

1.一種多口味華夫餅，其特征在于，包括外皮和內餡，所述外皮包括以下六個組分的原料：

第一組包括以下重量份數的組分：黃油3000-3500份；牛奶6100-6200份；

第二組包括以下重量份數的組分：雞蛋4275-4500份；

第三組包括以下重量份數的組分：白砂糖3000-3200份；

第四組包括以下重量份數的組分：食鹽45-60份；蜂蜜250-300份；牛奶6100-6500份；

第五組包括以下重量份數的組分：低筋粉3000-3500份；面包粉1500-1600份；湯圓粉1500-1600份；泡打粉75-80份；

第六組包括以下重量份數的組分：碳酸氫鈉140-150份；牛奶500-500份；

所述內餡包括巧克力慕思餡、芝士慕思餡、月桂蘋果提子慕思餡中的至少兩種。

2.根據權利要求1所述的多口味華夫餅，其特征在于，所述巧克力慕思餡包括以下重量份數的組分：

淡奶油3900-4100份；

魚膠粉100-120份；

水530-570份；

黑巧克力1900-2100份；

雀巢咖啡1-5份；

榛子750-850份；

牛奶雞蛋底料3700-3900份。

3.根據權利要求1所述的多口味華夫餅，其特征在于，所述芝士慕思餡包括以下重量份數的組分：

淡奶油4300-4500份；

魚膠粉100-150份；

水700-800份；

榛子850-900份；

西點奶油夾心2800-3000份；

牛奶雞蛋底料5100-5300份。

4.根據權利要求1所述的多口味華夫餅，其特征在于，所述月桂蘋果提子慕思餡包括以下重量份數的組分：

淡奶油4200-4400份；

魚膠粉110-130份；

水600-650份；

朗姆酒150-200份；

玉桂粉5-10份；

提子干500-550份；

蘋果丁500-550份；

牛奶雞蛋底料4100-4300份。

5.根據權利要求2-4中任意一項所述的多口味華夫餅，其特征在于，所述牛奶雞蛋底料包括以下重量份數的組分：

牛奶14000-16000份；

加糖蛋黃液7300-7500份；

白砂糖5300-5500份；

香草籽3-7份。

6.根據權利要求5所述的多口味華夫餅，其特征在于，所述牛奶雞蛋底料通過以下步驟制備：

（1）稱量各組分，并將牛奶投入煮餡機中加熱；

（2）將加糖蛋黃液、白砂糖投入攪拌鍋中攪打至乳白色，然后投入香草籽，攪拌1分鐘；

（3）當（1）中牛奶加熱至55℃時，將（2）中打發好的蛋黃液投入煮餡機，攪拌均勻，升溫至80℃，得到混合物；

（4）將混合物降溫至20℃，并通過30目篩網，得到牛奶雞蛋底料。