[發(fā)明專利]一種預(yù)包裝熟濕剪刀面及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810168501.9
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN108077752A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王學(xué)東;付朝煦;胡先勤;唐晨希;呂慶云;冷越
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L29/30
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

1.一種預(yù)包裝熟濕剪刀面，其特征在于，該預(yù)包裝熟濕剪刀面包括以重量計(jì)的以下組分：面粉90-110份、水33-38份、醋酸酯淀粉2-10份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.1-1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)包裝熟濕剪刀面，其中，所述預(yù)包裝熟濕剪刀面包括以重量計(jì)的以下組分：面粉95-110份、水35-38份、醋酸酯淀粉2-5份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的預(yù)包裝熟濕剪刀面，其中，所述面粉為蛋白質(zhì)含量≥11.5％的高筋面粉，所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。

4.權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的預(yù)包裝熟濕剪刀面的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

a、配備原料：將原料按配方比例混合，攪拌得到面絮；

b、和面：將面絮和成面團(tuán)，并壓成面片；

c、剪條：將步驟b得到的面片切割成小塊，再各自搓成橢球團(tuán)，然后將橢球團(tuán)剪成兩頭尖中間粗的紡錘型剪刀面；

d、煮面：將步驟c得到的紡錘型剪刀面放入沸水中，煮后撈起；

e、水洗：將步驟d得到的剪刀面放入水中沖洗，瀝干；

f、酸浸：將步驟e得到的剪刀面放入pH為2.7-3.1的溶液中，攪拌浸泡，瀝干；

g、風(fēng)干表面：將步驟f得到的剪刀面靜置風(fēng)干；

h、包裝密封：將步驟g得到的剪刀面裝入蒸煮袋中，并真空包裝封口；

i、殺菌：將步驟h得到的包裝后的剪刀面于95-110℃的溫度下進(jìn)行殺菌；

j、冷卻：將步驟i得到的包裝后的剪刀面自然冷卻后得到所述預(yù)包裝熟濕剪刀面。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，步驟d中，煮1-4min后撈起。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，步驟e中，所述水洗為將步驟d得到的剪刀面放入水中沖洗10-60s。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，步驟f中，所述酸浸為將步驟e得到的剪刀面放入乳酸-乳酸鈉溶液中，攪拌浸泡10-60s，瀝干。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，步驟g中，所述風(fēng)干表面為將步驟f得到的剪刀面置于20-30℃的環(huán)境中攤開靜置3-5分鐘進(jìn)行風(fēng)干。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，步驟i中，所述殺菌為將步驟h得到的包裝后的剪刀面置于蒸汽環(huán)境中，放置30-50min進(jìn)行殺菌。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，步驟g中的靜置風(fēng)干環(huán)境及步驟h采用的蒸煮袋提前進(jìn)行15min以上紫外線照射。