[發明專利]一種牛辣醬

在審

• 申請號: 201810167929.1
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號: CN110200259A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 戴榮武
• 申請（專利權）人: 戴榮武
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

本發明提供牛辣醬，主要原料包括：蠶豆、花生、黃豆、辣椒、牛油、菜油、鹽、味精及少量防腐劑；其主要制備過程為：首先對原料進行篩選精檢，然后進行清洗處理；將蠶豆破碎分瓣，辣椒切碎；將清洗過的蠶豆、黃豆進行蒸煮處理并晾干；將晾干的蠶豆、黃豆和花生分別進行油炸處理；將牛油和菜油混合并加熱，放入處理過的蠶豆、花生和黃豆，攪拌均勻，并加入辣椒碎、鹽攪拌3?5分鐘，加入味精和少量防腐劑攪拌均勻，裝罐完成包裝。本產品口味醇厚，味道獨特，可佐餐、烹飪，被消費者廣泛接受。

技術領域

本發明涉及食品及食品制備領域，更具體地說是涉及一種牛辣醬。

背景技術

隨著生活節奏的不斷加快，醬類食品逐漸被人們所喜愛，能直接拌飯食用，節省時間，在蒸、炒菜，調配火鍋底料時放少許辣醬調味，這樣做出的菜品味道更加醇厚，鮮美，辣醬刺激著人的味蕾，增進人們的食欲，成為佐餐烹飪不可缺少的食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種精選原材料，多重工藝制作，味道醇厚鮮美的一種牛辣醬。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種牛辣醬，主要原料包括：蠶豆、花生、黃豆、辣椒、牛油、菜油、鹽、味精及少量防腐劑。

優選的，在上述的一種牛辣醬中，所述原料配比為：

(1)固形物原料：蠶豆55％、花生5％、黃豆5％、辣椒35％；

(2)其他原料(每100斤固形物原料用量)：牛油20斤、菜油5斤、鹽兩斤、味精一斤，微量防腐劑。

優選的，在上述的一種牛辣醬中，所述防腐劑用量符合國家標準。

優選的，在上述的一種牛辣醬中，所述牛辣醬制備流程為：

(1)將原料進行篩選精檢，然后進行清洗處理；

(2)將蠶豆破碎分瓣，辣椒切碎；

(3)將清洗過的蠶豆、黃豆進行蒸煮處理并晾干；

(4)將晾干的蠶豆、黃豆和花生分別進行油炸處理；

(5)將牛油和菜油混合并加熱，放入處理過的蠶豆、花生和黃豆，攪拌均勻，并加入辣椒碎、鹽攪拌3-5分鐘，加入味精和少量防腐劑攪拌均勻；

(6)裝罐完成包裝。

經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明的一種牛辣醬，主要原料包括：蠶豆、花生、黃豆、辣椒、牛油、菜油、鹽、味精及少量防腐劑；原材料經過篩選精檢，然后進行清洗處理，干凈衛生；將蠶豆破碎分瓣，辣椒切碎，顆粒均勻；原材料經過蒸煮、油炸工藝，更為鮮香。本產品口味醇厚，味道獨特，可佐餐、烹飪，被消費者廣泛接受。

具體實施方式

本發明實施例提供一種牛辣醬的制備方法，其步驟如下：

(1)準備100斤固形物原料，包括：蠶豆55％、花生5％、黃豆5％、辣椒 35％；其他原料：牛油20斤、菜油5斤、鹽兩斤、味精一斤，微量防腐劑；

(2)將原料進行篩選精檢，然后進行清洗處理；

(3)將蠶豆破碎分瓣，辣椒切碎；

(4)將清洗過的蠶豆、黃豆進行蒸煮處理并晾干；

(5)將晾干的蠶豆、黃豆和花生分別進行油炸處理；

(6)將牛油和菜油混合并加熱，放入處理過的蠶豆、花生和黃豆，攪拌均勻，并加入辣椒碎、鹽攪拌3-5分鐘，加入味精和少量防腐劑攪拌均勻；

(7)裝罐完成包裝。