[發(fā)明專利]一種甜瓜汁及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810166875.7
• 申請(qǐng)日: 2018-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN108338295A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王宇濱;張超;趙曉燕;馬越;王丹;趙文婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京市農(nóng)林科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢;吳愛琴

本發(fā)明公開了一種甜瓜汁的制作方法。該方法包括如下步驟：清洗、去皮去籽、切分、封閉式抽真空低溫打漿獲得甜瓜原漿、一次滅菌、冷卻降溫、酶解澄清、篩網(wǎng)過濾澄清、二次滅菌、灌裝，得到所述的甜瓜汁。本發(fā)明利用封閉式抽真空低溫打漿機(jī)，且在制作過程中不添加任何的化學(xué)試劑和食品添加劑，最大限度的保留了甜瓜自身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，有效地保證了產(chǎn)品的綠色安全，同時(shí)，經(jīng)酶解澄清過濾后的甜瓜汁，出汁率可達(dá)到75％左右。經(jīng)過貯藏期觀察，無沉淀物、無懸浮物、產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)，能滿足廣大消費(fèi)者在非甜瓜銷售季節(jié)對(duì)甜瓜的味覺需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種甜瓜汁及其制作方法，屬于果蔬加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

甜瓜，是葫蘆科黃瓜屬，果實(shí)甜脆芳香，是夏季深受人們喜愛的瓜果。甜瓜又稱為“香瓜”，不同種類的甜瓜風(fēng)味略有不同，甜瓜中含有大量的揮發(fā)性物質(zhì)，主要為酯類、醛類、醇類及含硫化合物。甜瓜上市時(shí)間6-8月，上市集中、室外溫度過高、物流運(yùn)輸條件有限等問題導(dǎo)致近幾年甜瓜滯銷現(xiàn)象增多，為彌補(bǔ)甜瓜產(chǎn)業(yè)鏈后端價(jià)值開發(fā)不足，產(chǎn)后附加值不高的問題，迫切需要開發(fā)一種甜瓜深加工產(chǎn)品——甜瓜汁類的飲品，然而目前在市售產(chǎn)品中還沒有甜瓜汁類的飲品，主要是因?yàn)槠湎銡庠诩庸み^程中容易裂變較難保留。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種工藝簡(jiǎn)單、出汁率高、風(fēng)味保留好、產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)的甜瓜汁制作方法及由此方法制備得到的甜瓜汁產(chǎn)品。

本發(fā)明所提供的甜瓜汁制作方法，包括下述步驟：

1)制備甜瓜原漿：對(duì)甜瓜進(jìn)行清洗，瀝干后去皮去籽，采用封閉式抽真空低溫破碎方法進(jìn)行榨汁，得到甜瓜原漿；

2)一次殺菌：對(duì)所述甜瓜原漿進(jìn)行熱循環(huán)殺菌，得到殺菌后的甜瓜原漿；

3)冷卻降溫：將所述殺菌后的甜瓜原漿進(jìn)行迅速冷卻，得到冷卻后的甜瓜原漿；

4)酶解澄清：向所述冷卻后的甜瓜原漿中加入果膠酶，攪拌下酶解，得到酶解后的甜瓜原漿；

5)均質(zhì)：將所述酶解后的甜瓜原漿進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)處理后的甜瓜原漿；

6)過濾澄清：將所述均質(zhì)處理后的甜瓜原漿過濾，得到甜瓜清汁；

7)二次滅菌：將所述甜瓜清汁進(jìn)行殺菌，得到甜瓜汁。

上述方法步驟1)中，所述甜瓜為果型完好、偏硬、無腐爛、成熟度較好的甜瓜，其含糖率為8.8-10.8％，酸度為0.7％左右。

所述清洗具體可為：將甜瓜表面先用次氯酸鈉清洗，然后再用水沖洗。其中，所述次氯酸鈉的濃度為100-150ppm。

在對(duì)甜瓜進(jìn)行清洗之前還包括對(duì)操作間進(jìn)行紫外殺菌的操作。

所述封閉式抽真空低溫破碎中，抽真空后體系的壓力可為0.01-0.05MPa，溫度為(10±2)℃，破碎打漿的時(shí)間可為3-5min。

步驟2)中，所述熱循環(huán)殺菌的溫度可為80-90℃，時(shí)間可為2-5min。

步驟3)中，所述迅速冷卻為：以10℃的水將甜瓜原漿迅速冷卻至30-40℃。

步驟4)中，所述果膠酶與甜瓜原漿添加配比為0.1-0.5ml∶100ml。

所述酶解的溫度可為40-60℃，具體可為45℃，所述酶解的時(shí)間可為：1.5-2小時(shí)。

步驟5)中，所述均質(zhì)處理可在35-40Mpa條件下進(jìn)行。

所述均質(zhì)處理可進(jìn)行多次，具體可為2次或3次。

步驟6)中，所述過濾通過分樣篩進(jìn)行，以去除果渣、瓜籽等懸浮物，得到150-200目的甜瓜清汁。