[發明專利]一種甜瓜汁及其制作方法在審
| 申請號： | 201810166875.7 | 申請日： | 2018-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN108338295A | 公開（公告）日： | 2018-07-31 |
| 發明（設計）人： | 王宇濱;張超;趙曉燕;馬越;王丹;趙文婷 | 申請（專利權）人： | 北京市農林科學院 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢;吳愛琴 |
| 地址： | 100097 北*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 甜瓜汁 甜瓜 抽真空 酶解 澄清 產品穩定性 食品添加劑 澄清過濾 低溫打漿 二次滅菌 化學試劑 冷卻降溫 篩網過濾 無懸浮物 一次滅菌 制作過程 出汁率 打漿機 有效地 貯藏期 味覺 灌裝 去皮 去籽 原漿 制作 清洗 保留 觀察 銷售 保證 安全 | ||
1.一種制備甜瓜汁的方法，包括下述步驟：
1)制備甜瓜原漿：對甜瓜進行清洗，瀝干后去皮去籽，采用封閉式抽真空低溫破碎方法進行榨汁，得到甜瓜原漿；
2)一次殺菌：對所述甜瓜原漿進行熱循環殺菌，得到殺菌后的甜瓜原漿；
3)冷卻降溫：將所述殺菌后的甜瓜原漿進行迅速冷卻，得到冷卻后的甜瓜原漿；
4)酶解澄清：向所述冷卻后的甜瓜原漿中加入果膠酶，攪拌下酶解，得到酶解后的甜瓜原漿；
5)均質：將所述酶解后的甜瓜原漿進行均質處理，得到均質處理后的甜瓜原漿；
6)過濾澄清：將所述均質處理后的甜瓜原漿過濾，得到甜瓜清汁；
7)二次滅菌：將所述甜瓜清汁進行殺菌，得到甜瓜汁。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟1)中，所述甜瓜的含糖率為8.8-10.8％，酸度為0.7％左右。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：
步驟1)中，所述清洗為：將甜瓜表面先用次氯酸鈉清洗，再用水沖洗，其中，所述次氯酸鈉的濃度為100-150ppm。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于：步驟1)中，所述封閉式抽真空低溫破碎中，抽真空后體系的溫度為(10±2)℃，破碎打漿的時間為3-5min。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于：步驟2)中，所述熱循環殺菌的溫度為80-90℃，時間為2-5min。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，其特征在于：步驟3)中，所述迅速冷卻為：以10℃的水將甜瓜原漿迅速冷卻至30-40℃。
7.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其特征在于：
步驟4)中，所述果膠酶與甜瓜原漿添加配比為0.1-0.5ml：100ml；
所述酶解的溫度為40-60℃，所述酶解的時間為：1.5-2小時。
8.根據權利要求1-7中任一項所述的方法，其特征在于：步驟5)中，所述均質處理在35-40Mpa條件下進行。
9.根據權利要求1-8中任一項所述的方法，其特征在于：步驟7)中，所述殺菌的殺菌溫度為105-120℃，殺菌的時間為5-15s。
10.權利要求1-9中任一項所述方法制備得到的甜瓜汁。
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