[發(fā)明專利]一種貓食魚肉片及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810166680.2
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號: CN108541812A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭百禮;孫洪學(xué);韓金政
• 申請（專利權(quán)）人: 山東路斯寵物食品股份有限公司
• 主分類號: A23K10/14
• 分類號: A23K10/14;A23K10/22;A23K20/189;A23K50/42
• 代理公司: 濟南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 楊筠

1.一種貓食魚肉片，其特征在于：包括以下重量份的原料制備得到：鱈魚肉25-45份、三文魚肉25-45份、淀粉10-15份、水溶性淀粉1-3份、麥芽糊精1-3份、牛磺酸0.1-0.2份、維生素E 0.1-0.2份、葡萄糖0.4-0.6份、深海魚油0.4-0.6份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、山梨醇1-3份、丙三醇1-3份、冰水1-3份、食鹽0.4-0.6份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種貓食魚肉片，其特征在于：包括以下重量份的原料制備得到：包括以下重量份的原料制備得到：鱈魚肉27-40份、三文魚肉27-40份、淀粉12-14份、水溶性淀粉1.5-2.5份、麥芽糊精1.5-2.5份、牛磺酸0.1-0.15份、維生素E 0.1-0.15份、葡萄糖0.45-0.55份、深海魚油0.4-0.5份、木瓜蛋白酶0.1-0.15份、山梨醇1.5-2.5份、丙三醇1.5-2.5份、冰水1.5-2.5份、食鹽0.45-0.55份。

3.如權(quán)利要求2所述的一種貓食魚肉片，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料制成：鱈魚肉30份、三文魚肉30份、雞肉20份、淀粉12.5份、水溶性淀粉2份、麥芽糊精2份、牛磺酸0.1份、維生素E 0.1份、葡萄糖0.5份、深海魚油0.5份、木瓜蛋白酶0.1份、山梨醇2份、丙三醇2份、冰水2份、食鹽0.5份。

4.制備如權(quán)利要求1-3任一項所述的貓食魚肉片的方法，其特征在于：包括步驟：稱量鱈魚肉、三文魚肉，分別擂潰成肉泥；分別加入一半量的輔料混合均勻；將兩者混合；再經(jīng)灌裝、高溫定型、烘烤、切片及包裝工序后得到。

5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)主料預(yù)處理：

選取上述重量份數(shù)的鱈魚肉，去雜質(zhì)、魚皮、魚刺，擂潰成肉泥，備用；

選取上述重量份數(shù)的三文魚肉，去雜質(zhì)、魚皮、魚刺，擂潰成肉泥，備用；

(2)輔料預(yù)處理：

按上述重量份數(shù)分別稱取淀粉、水溶性淀粉、麥芽糊精、牛磺酸、維生素E、葡萄糖、深海魚油、木瓜蛋白酶、山梨醇、丙三醇、冰水、食鹽、作為輔料，備用；

(3)制備白色魚肉料和紅色魚肉料：

白色魚肉料：將雞肉斬拌成肉泥，一半量混入鱈魚肉的肉泥中，并依次加入一半重量的丙三醇、冰水、淀粉、水溶性淀粉、麥芽糊精、牛磺酸、維生素E、葡萄糖、深海魚油、木瓜蛋白酶、山梨醇、食鹽，至斬拌料表面發(fā)亮、混合均勻停止，備用；

紅色魚肉料：將雞肉斬拌成肉泥，一半量混入三文魚肉的肉泥中，并依次加入一半重量的丙三醇、冰水、淀粉、水溶性淀粉、麥芽糊精、牛磺酸、維生素E、葡萄糖、深海魚油、木瓜蛋白酶、山梨醇、食鹽，至斬拌料表面發(fā)亮、混合均勻停止，備用；

(4)混合白色魚肉和紅色魚肉：

將白色魚肉料和紅色魚肉料按照比例1:1混合，兩種料混合到紅白相間；

(5)灌裝

用無絞龍推動式灌腸機將混合料擠出，得到肉條；

(6)高溫定型：

將肉條放入蒸箱中，肉條蛋白全部變性后停止；

(7)烘烤

肉條烘烤要求：先在45-50℃下烘烤0.5-1小時；后在55-65℃下烘烤7-9小時；再在85-95℃下烘烤0.3-1小時；最后在50-60℃將肉條烘烤至20wt％-25wt％水分；

(8)切片及包裝

將肉條按照0.05-0.2cm厚切成薄片，再經(jīng)質(zhì)檢、金屬探測后計量包裝。

6.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟(5)中，所述肉條的直徑為2cm。

7.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，蒸箱的烘烤參數(shù)為0.1-0.2MPa，烘烤時間為10-20分鐘。

8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，蒸箱的烘烤參數(shù)為0.15MPa，烘烤時間為15分鐘。