[發(fā)明專利]一種花香白酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810166309.6
• 申請(qǐng)日: 2018-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN108359561A
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?zhí)熘?/a>;陳偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 普安縣應(yīng)宏酒廠
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/738;A61P17/00;A61P17/10
• 代理公司: 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明涉及酒類釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種花香白酒及其制備方法。本發(fā)明將金盞花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫羅蘭等植物與糖化后的糧食共同發(fā)酵，將各花的功效充分調(diào)和，充分發(fā)揮各原料的有益作用，且將各花的香氣與酒香協(xié)調(diào)到一起，最終得到了一種花香馥郁，酒味綿柔香甜，并具有養(yǎng)顏功效的，適宜女性飲用的花香白酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種花香白酒及其制備方法。

背景技術(shù)

中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的酒文化國(guó)家，酒是日常生活中的一種常見飲品，適量飲酒可以散濕止痛、行氣和血，起到有一定的保健養(yǎng)生作用。

目前，飲酒已經(jīng)成為人們家庭佐餐，朋友聚會(huì)，商務(wù)談判等不可或缺的部分。目前飲酒以男性為主，特別是白酒，因其口感甘冽、辛辣，而少有被女性朋友接受。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一款適合女性飲用的酒類——果酒，因其口感酸甜，酒精度低而深入女性喜愛，然而，這類酒與普通含酒精飲料差別不大，更接近休閑飲料，無(wú)法替代白酒在家庭佐餐，朋友聚會(huì)，商務(wù)談判等場(chǎng)合的作用。

女性對(duì)酒精的耐受力普遍較男性為低，并且女性對(duì)皮膚的保養(yǎng)更為看重，白酒屬于刺激性的飲品，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，并容易出現(xiàn)粉刺、痤瘡等皮膚疾病。

因此，尋找一種對(duì)皮膚及身體副作用小，并能被女性較好的接受的白酒是當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種花香白酒及其制備方法，具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種花香白酒，由下列重量份原料制備而成：金盞花16-20份、玫瑰花14-18份、洋甘菊12-15份、茉莉花13-15份、天竺葵5-8份、紫羅蘭4-6份、糧食240-260份、酒曲3-5份、水310-330份。

所述金盞花是金盞花花瓣。金盞花中的皂苷、多糖的有效成分在花瓣中比例較高，莖葉中含量相對(duì)較低。

所述茉莉花是茉莉花蕾。茉莉花蕾是在花尚未完全張開的情況下采摘所得，花朵在開放的時(shí)候會(huì)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，茉莉花蕾中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比開放后的茉莉花朵更高。

所述玫瑰花是玫瑰花蕾或玫瑰花冠。玫瑰花蕾是在花尚未完全張開的情況下采摘所得，花朵在開放的時(shí)候會(huì)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，玫瑰花蕾中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比開放后的玫瑰花朵更高；玫瑰花冠是選用半開花，在花朵剛剛綻放時(shí)采摘，這個(gè)時(shí)候的花朵的營(yíng)養(yǎng)比花蕾稍低，但是其精油含量較高，更易浸出。

所述糧食是大米或者糯米。大米或者糯米釀造而成的白酒，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，口感和味道更適合女性。

制備所述花香白酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將糧食洗凈晾干，與水混合，浸泡50-54h，并將金盞花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫羅蘭等原料洗凈晾干；

(2)將玫瑰花、茉莉花混合后加入2-4倍重量的糖，混合均勻后放置6-12h；

(3)將天竺葵、紫羅蘭混合后打碎，向其中加入由雙歧桿菌、植物乳桿菌復(fù)配而成的復(fù)合菌劑，發(fā)酵24-36h，得到天竺葵、紫羅蘭發(fā)酵液，滅菌待用；

(4)將糧食從水中撈出，瀝去多余水分，隔水蒸熟，自然冷卻至32-34℃；

(5)向冷卻好的糧食中加入酒曲，進(jìn)行糖化,糖化至DE值為45-49％，糖化過(guò)程可控制溫度在20-40℃，一般糖化24-48h；

(6)向糖化結(jié)束后的糧食中加入金盞花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫羅蘭發(fā)酵液，并攪拌均勻，18-23℃密閉發(fā)酵58-74d；

(7)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾，得到成酒。