[發明專利]一種魚皮山藥豆及其加工方法

在審

• 申請號: 201810165122.4
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108576362A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的一種魚皮山藥豆的加工方法，屬于食品加工領域，主要環節有：備料、糖粉漿、干粉、加色液、裹皮、風干、烘烤、加色、包裝。該魚皮山藥豆的加工方法主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。制作的魚皮山藥豆結合了山藥豆和魚皮的風味，具有外酥里嫩、營養豐富的優點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。

技術領域

本發明涉及一種魚皮山藥豆，本發明還涉及一種該魚皮山藥豆的加工方法。

背景技術

山藥豆：山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補作用。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

目前，人們對山藥豆的食用方法比較單一，一般都是蒸熟直接食用。隨著人們生活水平不斷提高，對食物多樣化需求的加大，傳統的山藥豆食用方法已經不能滿足人們的需要了。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型美食魚皮山藥豆，集咸、甜、酥、脆、嫩、營養豐富、味美可口等特點。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種魚皮山藥豆的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種魚皮山藥豆，該魚皮山藥豆由下述方法加工所得：

（1）備料：山藥豆洗凈，篩選出大小一致的山藥豆晾干，采用脈沖強光對篩選好的山藥豆進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）糖粉漿：用溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌至完全融化，飽和度達到100%，成為飽和糖漿，將干面粉倒入攪拌機中，再將所述飽和糖漿注入，邊注入飽和糖漿邊攪拌，飽和糖漿與干面粉的比例約為1∶1，然后再將占糖粉漿總量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋漿徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻；

（3）干粉：按重量份將糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食鹽3-5份、味精0.25-0.3份混合均勻；

（4）加色液：按重量份將0.4-0.5份醬油或魚露、0.04-0.05份食用石蠟油、少量食用色素混合均勻；

（5）裹皮：按重量份將20-23份山藥豆倒入糖衣機內，啟動糖衣機并加入步驟（1）所述糖粉漿和步驟（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復添加、邊轉邊加，直至山藥豆表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應撒均勻，添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動幾轉，以使魚皮表面更加光滑，形成一層3-4毫米厚的魚皮；

（6）風干：裹皮后的魚皮山藥豆取出篩選，送到操作臺上攤開晾干至含水量低于40%以下；

（7）烘烤：將風干魚皮山藥豆放在轉籠中進行烘烤，溫度控制在200-210℃，烘烤20-25分鐘至熟；

（8）加色：烘烤后20分鐘內將烤熟的魚皮山藥豆在趁熱倒入加色鍋內，并進行翻攪，然后迅速加入步驟（3）所述加色液，并攪拌均勻，使魚皮山藥豆著色均勻；

（9）包裝：魚皮山藥豆著色后攤開散去熱氣及水分，完全冷卻后進行二次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的魚皮山藥豆用真空包裝機按照一份魚皮山藥豆一份食品干燥劑進行真空包裝。

本發明的有益效果是：制作的魚皮山藥豆充分體現了山藥豆和魚皮的風味，具有外酥里嫩、營養豐富的優點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。該魚皮山藥豆主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

具體實施方式