[發明專利]一種魚皮山藥豆及其加工方法

在審

• 申請號: 201810165122.4
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108576362A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚皮山藥豆的加工方法，包括以下步驟：

（1）備料：山藥豆洗凈，篩選出大小一致的山藥豆晾干，采用脈沖強光對篩選好的山藥豆進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）糖粉漿：用溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌至完全融化，飽和度達到100%，成為飽和糖漿，將干面粉倒入攪拌機中，再將所述飽和糖漿注入，邊注入飽和糖漿邊攪拌，飽和糖漿與干面粉的比例約為1∶1，然后再將占糖粉漿總量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋漿徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻；

（3）干粉：按重量份將糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食鹽3-5份、味精0.25-0.3份混合均勻；

（4）加色液：按重量份將0.4-0.5份醬油或魚露、0.04-0.05份食用石蠟油、少量食用色素混合均勻；

（5）裹皮：按重量份將20-23份山藥豆倒入糖衣機內，啟動糖衣機并加入步驟（1）所述糖粉漿和步驟（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復添加、邊轉邊加，直至山藥豆表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應撒均勻，添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動幾轉，以使魚皮表面更加光滑，形成一層3-4毫米厚的魚皮；

（6）風干：裹皮后的魚皮山藥豆取出篩選，送到操作臺上攤開晾干至含水量低于40%以下；

（7）烘烤：將風干魚皮山藥豆放在轉籠中進行烘烤，溫度控制在200-210℃，烘烤20-25分鐘至熟；

（8）加色：烘烤后20分鐘內將烤熟的魚皮山藥豆在趁熱倒入加色鍋內，并進行翻攪，然后迅速加入步驟（3）所述加色液，并攪拌均勻，使魚皮山藥豆著色均勻；

（9）包裝：魚皮山藥豆著色后攤開散去熱氣及水分，完全冷卻后進行二次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的魚皮山藥豆用真空包裝機按照一份魚皮山藥豆一份食品干燥劑進行真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種魚皮山藥豆的加工方法加工所得的魚皮山藥豆。

3.根據權利要求1所述的一種魚皮山藥豆的加工方法，其特征在于：用溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌至完全融化，飽和度達到100%，成為飽和糖漿，將干面粉倒入攪拌機中，再將所述飽和糖漿注入，邊注入飽和糖漿邊攪拌，飽和糖漿與干面粉的比例約為1∶1，然后再將占糖粉漿總量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋漿徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻制成的糖粉漿。

4.根據權利要求1所述的一種魚皮山藥豆的加工方法，其特征在于：按重量份將糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食鹽3-5份、味精0.25-0.3份混合均勻制成的干粉。

5.根據權利要求1所述的一種魚皮山藥豆的加工方法，其特征在于：按重量份將0.4-0.5份醬油或魚露、0.04-0.05份食用石蠟油、少量食用色素混合均勻制成的加色液。

6.根據權利要求1所述的一種魚皮山藥豆的加工方法，其特征在于：山藥豆仁倒入糖衣機內，啟動糖衣機并加入步驟（1）所述糖粉漿和步驟（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復添加、邊轉邊加，直至山藥豆仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應撒均勻，添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動幾轉，以使魚皮表面更加光滑，形成一層3-4毫米厚的魚皮。

7.根據權利要求1所述的一種魚皮山藥豆的加工方法，其特征在于：魚皮山藥豆著色后攤開散去熱氣及水分，完全冷卻后進行二次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的魚皮山藥豆用真空包裝機按照一份魚皮山藥豆一份食品干燥劑進行真空包裝。