[發明專利]一種多級處理蜂蜜生產的加工方法

在審

• 申請號: 201810164807.7
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108497418A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 楊賢強
• 申請（專利權）人: 四川健生堂農業開發有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;B01D36/00
• 代理公司: 成都君合集專利代理事務所(普通合伙) 51228
• 代理人: 張鳴潔

本發明公開一種多級處理蜂蜜生產的加工方法，其加工步驟包括融蜜、粗濾、多級減壓過濾、真空濃縮、裝罐。本發明在蜂蜜加工過程中還設有超聲破晶核的加工步驟，以破壞濃縮蜂蜜中的晶核及殺滅耐糖菌類，產品長期放置不結晶，不發酵變質，且不損失蜂蜜中有益成分。本發明多級減壓過濾加工步驟中設有多級過濾網，并采用從上到下依次安裝，使多次過濾過程連續完成，在增加過濾次數的情況下，提高過濾效果的同時，一次完成蜂蜜的中濾和精濾，提高加工效率，減少蜂蜜二次污染的風險，同時多次過濾能更好的除去蜂蜜中的雜質，減少蜂蜜產品結晶晶核。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種多級處理蜂蜜生產的加工方法。

背景技術

不經過加工的天然蜂蜜可以直接食用，但干凈無污染的天然蜂蜜非常少，且昂貴，大部分天然蜂蜜中雜質較多，結晶不均勻，影響蜂蜜的口感和外觀，同時酵母菌含量高，易發酵，保存時間較短；部分天然蜂蜜中含有少量生物堿使蜂蜜口感發澀，縮小適用人群。

現有的純天然蜂蜜中一般會存在一定的花粉雜質，在投入市場后易產生結晶，一旦蜂蜜產生了少量結晶，就會在極端的時間內產生大量的晶體，影響產品外觀，使消費者產生蜂蜜變質的誤會。

目前，市面上的蜂蜜大多為加工蜂蜜，其加工步驟一般包括融蜜、粗濾、中濾、升溫殺菌、精濾、濃縮、裝罐等工藝流程，在加工過程中，蜂蜜的經過多次不同溫度的升溫、降溫，對其中的有益成分破壞嚴重，降低了蜂蜜產品的營養價值。

發明內容

針對現有現有技術上的不足，本發明提供一種能有效殺菌、去除雜質、破除晶核，減少蜂蜜結晶的多級處理蜂蜜的加工方法。

本發明目的是通過以下技術方案來實現的：

（A）融蜜：取檢測合格后原料蜂蜜在45~60℃條件下，攪拌1~2h融解原料蜂蜜中的結晶。

（B）粗濾：將經過融蜜的液體蜂蜜用40~80目過濾網過濾后得到粗濾蜂蜜，除去液體蜂蜜中死蜂、蜂蠟等雜質。

（C）多級減壓過濾：將粗濾蜂蜜在設有多級過濾的過濾裝置中減壓過濾，得到精濾蜂蜜；所述過濾裝置從上到下依次設置有包括80目、120目、160目、200目濾網的多級過濾裝置。

（D）真空濃縮：將步驟（C）中得到的精濾蜂蜜在50~60℃真空濃縮得到水分含量低于18%的濃縮蜂蜜。

（F）裝罐抽真空：將濃縮蜂蜜快速冷卻后裝罐，真空密封。

進一步地，所述步驟（C）中過濾裝置從上到下依次設置4~6級不同孔徑的濾網，所述步驟（C）中過濾裝置的濾網每級設置為雙層濾網，蜂蜜過濾溫度為40~50℃。

進一步地，所述步驟（D）與步驟（F）之間還設有步驟（E），所述步驟（E）為：步驟（D）中得到的濃縮蜂蜜降溫至35~45℃，保溫，用30kHz~80kHz超聲波超聲，每次超聲30s，間隔1min，連續超聲2~5次。將超聲后的濃縮蜂蜜快速冷卻后裝罐，真空密封。

所述步驟（F）之后還設有步驟（G），所述步驟（G）為：蜂蜜裝罐完成后，用30kHz~80kHz超聲波超聲，每次超聲10s，間隔1min，連續超聲5~10次。