[發明專利]一種棗子果酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201810164366.0 | 申請日： | 2018-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN108102853A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 譚小雄;廖菊保 | 申請（專利權）人： | 耒陽市耒水清酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/075 |
| 代理公司： | 北京開林佰興專利代理事務所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 張瑞玲 |
| 地址： | 421824 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵醪 果酒 原酒液 陳釀 罐瓶 釀造 發酵 破碎 澄清 酵母菌 檸檬酸 熱處理 果葡糖漿 接種發酵 微波照射 原料處理 純凈水 蛋白粉 抑菌劑 滅菌 超濾 加酶 瀝干 洗凈 壓濾 霉變 殺菌 過濾 保留 | ||
1.一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一：原料處理，選擇無霉變、無蟲蝕的棗子，經微波照射進行初次滅菌后，通過純凈水洗凈并瀝干；
步驟二：破碎加酶，將棗子送入破碎機中添加純凈水混合破碎，破碎過程中加入熱水活化后的果膠酶液，得到漿液，漿液輸入立式噴淋發酵罐中進行發酵，得到發酵醪；
步驟三：調整成分，在發酵醪中添加果葡糖漿、檸檬酸進行調整，調整后的發酵醪中糖分重量比例為50～57%，PH值為3.5～4.5；
步驟四：接種發酵，發酵醪中添加酵母菌、抑菌劑，在20～25℃溫度下發酵10～20天；
步驟五：壓濾以及熱處理，通過壓濾機對發酵醪進行固液分離，得到原酒液，然后通過微波照射對原酒液進行滅菌、老熟催化；
步驟六：澄清，原酒液中添加蛋白粉進行澄清；
步驟七：陳釀，原酒液澄清7天后通過硅藻土過濾器進行粗濾，然后陳釀3個月；
步驟八：后序處理，陳釀后的原酒液經超濾過濾后，進行罐瓶，罐瓶后進行殺菌即可。
2.如權利要求1所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：所述棗子為紅棗，所述步驟一中，微波照射的溫度為55℃，微波照射的時間為2min。
3.如權利要求1所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：所述棗子為青棗，所述步驟一中，微波照射的溫度為55℃，微波照射的時間為5min。
4.如權利要求1所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟二中棗子的破碎粒度為 2.5～3.5mm。
5.如權利要求4所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：所述棗子的破碎粒度為3mm。
6.如權利要求1所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟六中蛋白粉的含量為10g/100L。
7.如權利要求1～6任一項所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：在所述步驟七之后、步驟八之前，通過4A分子篩塔和碳分子篩塔雙塔串聯對原酒液凈化除雜。
8.如權利要求1～6任一項所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟八中，通過錯流過濾進行超濾過濾，通過微波照射進行殺菌。
9.如權利要求1～6任一項所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：在所述步驟五之后、步驟六之前，在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和檸檬酸進行勾兌，勾兌的各成分的體積比為原酒液：海藻糖：苯三醇：葡萄糖：蔗糖：檸檬酸=90:1.7:1:2.5:4.5:0.3。
10.如權利要求1～6任一項所述的一種棗子果酒的釀造方法，其特征在于：在所述步驟五之后、步驟六之前，在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和檸檬酸進行勾兌，勾兌的各成分的體積比為原酒液：海藻糖：苯三醇：檸檬酸=98:0.4:1:0.1。
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