[發明專利]一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬及其生產方法

在審

• 申請號: 201810163037.4
• 申請日: 2018-02-26
• 公開（公告）號: CN108378348A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 秦衛東;王三根;魏娜;宗學鳳
• 申請（專利權）人: 重慶富葛實業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 周建軍

本發明提供一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬及其生產方法，該葛根顆粒牦牛肉剁椒醬包括如下重量份的原料：葛根500?700份、牦牛肉400?600份、青椒或紅椒200?400份、食用油800?1200份、豆瓣400?550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。本發明用葛根、牦牛肉、青椒(或者紅椒)醬、菜籽油、花生仁、豆瓣、芝麻、白砂糖等為原料，通過合理科學的制備方法加工成口感甚佳、味道鮮美的佐餐食品，還具有辣椒醬特有的風味，再加上來自川藏高原的牦牛肉與藥食同源植物葛根的組合，營養互補，搭配合理，健康環保，風味獨特，功能協調。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，特別是涉及一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬及其生產方法。

背景技術

葛根具有營養價值高、藥用保健元素多樣化、滋補身體、有益強壯等特點。大量的我國傳統醫學書籍記載了葛根的治療保健作用，包括《神農本草經》、《本草綱目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料。葛根可提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。成年男子經常飲酒、抽煙的人士、酒精代謝中毒者，適宜經常食用。對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。預防肝炎，提高肝臟解毒功能，修復肝損細胞。降血糖，具有延緩衰老、調節血脂血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者食療輔助。改善微循環促進尿酸結晶溶解，提高腎血流量，促進多排尿酸。

牦牛肉以極高的營養價值和美味聞名中外，《呂氏春秋》就有“肉之美者，牦象之肉”的記載。牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，以名、優、稀、特而聞名各地。牦牛肉的蛋白質含量22.5％，較黃牛肉高出近3.6個百分點，是人們食用畜肉類當中蛋白質含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，故營養價值極高。牦牛肉的脂肪含量僅為3.5％，低于黃牛肉近4個百分點。牦牛肉的氨基酸結構比黃牛肉氨基酸的結構更恰當，其氨基酸結構比例更與人體相近，更有利于人體的吸收消化。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等多種微量營養元素，它們是構成機制、維持生命活動、機體新陳代謝和神經系統不可缺少的因子。由于牦牛肉富含蛋白質，而脂肪含量低，氨基酸組成接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及需要調養的人群特別適宜，并且具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，消水腫等功效，加之味道鮮美，營養豐富，且多有裨益而受人喜愛。因為牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近，加上牦牛長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質天然、保健，所以是人們選擇消費肉食的最理想產品。

關于相關醬的技術，要么是單純的葛根醬，要么是其他牦牛肉醬，僅見《一種葛根牛肉醬及其制作方法》(CN 106539064A)，但該專利是利用傳統方法磨成的葛根粉與普通牛肉等混合制成，口感欠佳。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬及其生產方法，用于解決現有技術中肉醬的口感較差、營養搭配不當等問題。此外，本發明還具有辣椒醬特有的風味。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬，包括如下原料：葛根、牦牛肉、青椒或紅椒、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。

在本發明的一些實施例中，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600 份、青椒或紅椒200-400份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。