[發明專利]一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬及其生產方法在審
| 申請號： | 201810163037.4 | 申請日： | 2018-02-26 |
| 公開（公告）號： | CN108378348A | 公開（公告）日： | 2018-08-10 |
| 發明（設計）人： | 秦衛東;王三根;魏娜;宗學鳳 | 申請（專利權）人： | 重慶富葛實業有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建軍 |
| 地址： | 402316 重*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牦牛肉 葛根 剁椒 白砂糖 豆瓣 青椒 紅椒 芝麻 菜籽油 藥食同源植物 功能協調 合理科學 健康環保 佐餐食品 花生仁 重量份 食用油 大蒜 生姜 制備 搭配 花生 生產 高原 加工 | ||
1.一種葛根顆粒牦牛肉剁椒醬，其特征在于，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600份、青椒或紅椒200-400份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。
2.根據權利要求1所述的葛根顆粒牦牛肉剁椒醬，其特征在于：所述葛根為顆粒狀，粒徑為0.5-1.0cm。
3.根據權利要求1所述的葛根顆粒牦牛肉剁椒醬，其特征在于：所述牦牛肉為顆粒狀，粒徑為0.5-1.0cm。
4.根據權利要求1至3中任意一項所述的葛根顆粒牦牛肉剁椒醬的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)葛根預處理：取葛根，去皮，切成葛根丁，放入食鹽水溶液中進行腌制，得到葛根原料，備用；
2)牦牛肉預處理：清水浸泡牦牛肉，撈出，瀝干水后切成牦牛肉丁，備用；
3)煮制：將牦牛肉丁放入水中加熱煮制，結束后，撈出牦牛肉丁并瀝干，備用；
4)制剁椒醬：將青椒或紅椒剁碎，得到剁椒，將其加入熱油中，熬碎成醬，制得剁椒醬，備用；
5)油制：將食用油加熱至110-130℃，放入葛根丁、牦牛肉丁，炒制后，出鍋；
6)調配：將出鍋的食材與剁椒醬及其它原料混合，加熱熬制后，裝瓶并殺菌，制得所述葛根顆粒牦牛肉剁椒醬。
5.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于：所述步驟1)中，葛根丁的粒徑為0.5-1.0cm。
6.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于：所述步驟1)中，食鹽水溶液的質量濃度為1.5％-2.5％，葛根丁的腌制時間為1.5-2.5h。
7.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于，所述步驟3)中，煮制溫度為80-90℃，煮制時間為1-1.5h。
8.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于，所述步驟2)中，牦牛肉丁的粒徑為0.5-1.0cm。
9.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于：所述步驟4)中，所述剁椒的質量(g)與熱油的體積(mL)之比為1:1。
和/或，所述步驟4)中，熱油溫度為110-130℃。
10.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于，所述步驟6)中，微沸條件下熬制10-15min。
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