[發明專利]一種鐵觀音茶葉制作工藝方法

在審

• 申請號: 201810161606.1
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108323587A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 林揚聞
• 申請（專利權）人: 福建省泉州市裕園茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種鐵觀音茶葉制作工藝方法，其特征在于：所述鐵觀音茶葉以紅芯歪尾桃鐵觀音為原料，以春季鐵觀音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新樅，鐵觀音茶葉制作工藝方法，其特征在于，制作步驟包括：鮮葉采收、鮮葉攤晾、搖青、殺青、揉捻、炭火烘焙和包裝儲存，本發明的制作工藝不僅大大提高鐵觀音茶的品質，還可以保持良好的轉化，達到口感醇厚，綿甜。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的說涉及一種鐵觀音茶葉制作工藝方法。

背景技術

鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國六大茶類之一，近年來鐵觀音因其獨特的香氣和口感而受到廣大消費者的認可。然而鐵觀音在浸泡過程經常產生苦澀味或者回甘較慢而導致茶葉在評價定級過程中檔次下降，因此有效改善鐵觀音的茶湯口感對于鐵觀音品質的提升極為重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種鐵觀音茶葉制作工藝方法，可以保持良好的轉化，達到口感醇厚，綿甜。

一種鐵觀音茶葉，所述鐵觀音茶葉以紅芯歪尾桃鐵觀音為原料，以春季鐵觀音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新樅。本發明采用的鐵觀音茶葉制作工藝方法，制作步驟包括：鮮葉采收：春茶采收過后的夏秋時節，以紅芯歪尾桃鐵觀音,春季鐵觀音（春水秋香）,海拔600米以上的三到五年新樅；鮮葉攤晾：采摘鮮葉用竹匾及時攤放，待青草氣揮發，茶葉清香突出，手捏較柔軟即可；搖青：將茶葉投入搖青機中，搖青10-15分鐘，待茶揮發出香氣，葉邊緣及破損的地方有少量的紅變，取出攤晾，連續3次，茶葉香氣突顯，達到茶葉細胞破損率15％-20％，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣；殺青：通常溫度采用連續式滾筒殺青機，投葉適量，翻炒均勻，悶炒為主，揚炒配合，快速短時，葉面略皺，失去光澤，葉緣卷曲，葉梗柔軟折梗不斷，手捏有粘性，青氣消失，散發清香，保持花香，葉色轉黃綠；揉捻：將殺青后及時攤晾，常溫回潮后放入揉捻機中，采用輕壓長揉的原則，一般靠茶葉自身壓力，能在揉桶內翻動即可，加壓一般10分鐘，減壓5分鐘，重復進行，總時間控制在60-90分鐘，葉梗相連，手捏成團為適度；晾曬：茶葉揉捻解塊后，均勻攤晾在竹篾上，厚度為1-3厘米，放置在太陽下照射，根據陽光強度，待茶葉7成干，手捏松開后不粘連；炭火烘焙：選取用木炭，竹制焙籠規格為長67厘米，寬67厘米，高58厘米，取茶葉放5斤放置后，炭火溫度100度隔時翻焙，每隔一到兩小時翻焙一次，達到均勻效果，烘焙15-18小時，烘焙成熟茶，烘至含水量達到9％左右，下焙攤涼；包裝儲存：精制后的茶進行分裝、壓餅、壓磚等工藝進行包裝。進一步講，所述制作步驟鮮葉攤晾中，攤晾厚度5-8cm，溫度15-20℃，時間6-8h。進一步講，所述制作步驟殺青過程中溫度為180-220℃，時間為5-10分鐘。進一步講，所述制作步驟晾曬過程中25-30分鐘翻動一次，晾曬2-3小時。

本發明采用特定的原料，并且以獨特的烘焙工藝，大大提高鐵觀音茶的品質，先采用低溫初烘，進行提香，然后采用炭火烘焙，大大提高茶葉的香味。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的技術方案進行說明。

實施例1：