[發明專利]一種鐵觀音茶葉制作工藝方法

在審

• 申請號: 201810161606.1
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108323587A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 林揚聞
• 申請（專利權）人: 福建省泉州市裕園茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鐵觀音茶葉，其特征在于：所述鐵觀音茶葉以紅芯歪尾桃鐵觀音為原料，以春季鐵觀音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新樅。

2.根據權利要求1所述的鐵觀音茶葉制作工藝方法，其特征在于，制作步驟包括：鮮葉采收：春茶采收過后的夏秋時節，以紅芯歪尾桃鐵觀音,春季鐵觀音（春水秋香）,海拔600米以上的三到五年新樅；鮮葉攤晾：采摘鮮葉用竹匾及時攤放，待青草氣揮發，茶葉清香突出，手捏較柔軟即可；搖青：將茶葉投入搖青機中，搖青10-15分鐘，待茶揮發出香氣，葉邊緣及破損的地方有少量的紅變，取出攤晾，連續3次，茶葉香氣突顯，達到茶葉細胞破損率15％-20％，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣；殺青：通常溫度采用連續式滾筒殺青機，投葉適量，翻炒均勻，悶炒為主，揚炒配合，快速短時，葉面略皺，失去光澤，葉緣卷曲，葉梗柔軟折梗不斷，手捏有粘性，青氣消失，散發清香，保持花香，葉色轉黃綠；揉捻：將殺青后及時攤晾，常溫回潮后放入揉捻機中，采用輕壓長揉的原則，一般靠茶葉自身壓力，能在揉桶內翻動即可，加壓一般10分鐘，減壓5分鐘，重復進行，總時間控制在60-90分鐘，葉梗相連，手捏成團為適度；晾曬：茶葉揉捻解塊后，均勻攤晾在竹篾上，厚度為1-3厘米，放置在太陽下照射，根據陽光強度，待茶葉7成干，手捏松開后不粘連；炭火烘焙：選取用木炭，竹制焙籠規格為長67厘米，寬67厘米，高58厘米，取茶葉放5斤放置后，炭火溫度100度隔時翻焙，每隔一到兩小時翻焙一次，達到均勻效果，烘焙15-18小時，烘焙成熟茶，烘至含水量達到9％左右，下焙攤涼；包裝儲存：精制后的茶進行分裝、壓餅、壓磚等工藝進行包裝。

3.根據權利要求2所述的鐵觀音茶葉制作工藝方法，其特征在于：所述制作步驟鮮葉攤晾中，攤晾厚度5-8cm，溫度15-20℃，時間6-8h。

4.根據權利要求2所述的鐵觀音茶葉制作工藝方法，其特征在于：所述制作步驟殺青過程中溫度為180-220℃，時間為5-10分鐘。

5.根據權利要求2所述的鐵觀音茶葉制作工藝方法，其特征在于：所述制作步驟晾曬過程中25-30分鐘翻動一次，晾曬2-3小時。