[發明專利]一種利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法及產品

有效

• 申請號: 201810161227.2
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108380270B
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 陳潔;蔣軍;何志勇;曾茂茂;秦昉;張爽;王林祥;陶冠軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: B02B1/00
• 分類號: B02B1/00;B02B1/08
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法及產品。其包括，預處理：對中筋小麥進行除雜后，調整水分含量，進行射頻處理，降溫至室溫；制粉：對經過所述預處理的小麥進行潤麥，磨粉并除去麩皮，篩粉。本發明通過射頻處理可以有效的殺滅原料中的微生物、蟲、蟲卵，使過氧化物酶、脂肪酶失活，延長了產品的貨架期，保證了產品的質量。本發明僅需控制射頻的操作條件，就可以達到提高小麥面筋含量，改善面粉性質的目的，工藝簡單合理；加工設備簡單，可以與現有的生產線結合，實現大規模生產。本發明通過射頻處理可以改變麩皮的韌性，便于生產中脫皮，減少麩皮量，提高產量。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法及產品。

背景技術

小麥是我國廣泛種植的糧食作物之一，其種植廣泛、產量高、營養價值好。根據所采用的原料麥，一般可以加工成低筋、中筋和高筋小麥粉。不同的面制品對小麥粉筋力有不同的要求，高筋小麥粉主要用于面包、面條等，中筋小麥粉主要制作饅頭、餃子等，而低筋小麥粉用于蛋糕、糕點等。

目前，不同面筋含量的小麥粉的生產方法主要是通過配粉來制得的，即在磨粉前將不同品質的小麥按一定比例混合，再進行磨粉，或者是每種小麥單獨磨粉后再按一定比例配粉，再通過添加劑修飾來改變或增強面粉的食用和加工性能，達到某種專用粉的加工要求。隨著國家對添加劑的管控，對進口小麥配額的管理和食品安全的法規越來越嚴格，面粉行業正在尋找一種新的技術來進行面粉的改良。目前中國的小麥以中筋麥為主，優質的高筋麥和低筋麥較少。優質的高筋麥主要依靠進口，進口原料成本較高。因此，如何獲得優質價廉的高筋小麥粉原料是面制品行業迫切需要解決的問題。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述的技術缺陷，提出了本發明。

因此，作為本發明的其中一個方面，本發明克服現有技術中存在的不足，提供一種利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法，其包括，預處理：對中筋小麥進行除雜后，調整水分含量，進行射頻處理，降溫至室溫；制粉：對經過所述預處理的小麥進行潤麥，磨粉并除去麩皮，篩粉。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述中筋小麥，其濕面筋含量為26~30%。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述調整水分含量，為將水分含量調整為12~20 %。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述調整水分含量，為將水分含量調整為16 %。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述射頻處理，包括調整所述中筋小麥平鋪厚度，所述厚度為40~60 mm；極板間距為50~120mm，射頻處理時間為100~600s。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述射頻處理，射頻波長為10~12m、頻率為2700~2750 MHz、功率為5~7 kW。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述射頻處理，射頻波長為11 m、頻率為27.12 MHz、功率為6 kW。

作為本發明所述的利用射頻技術改善中筋小麥品質的方法一種優選方案，其中，所述降溫，為冷風降溫，其風溫為5~10℃，風壓為200~300Pa。