[發明專利]一種濃香型大曲酒窖池窖泥護理液的制作培養方法

在審

• 申請號: 201810161196.0
• 申請日: 2018-02-26
• 公開（公告）號: CN108264983A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 寧中偉;彭兵;謝國排;程偉;李增;高志遠;張杰;丁鵬飛
• 申請（專利權）人: 安徽金種子酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種濃香型大曲酒窖池窖泥護理液的制作培養方法，其特征在于，將剛從甑鍋排放的熱底鍋水用網篩過濾，趁熱打進配料池備用；按配方將營養元素添加至配料池中攪拌均勻，盡快把配好的物料趁熱打進發酵罐，立即密封，利用其較高溫度進行滅菌，然后降溫；把所得培養成熟的功能菌與所得老窖泥液、活化酯化紅曲添加至已經滅菌降溫后的發酵罐中培養，即可得到窖泥護理液。充分利用白酒生產過程中的產物?底鍋水和老窖泥，利用其水資源和熱能進行自然滅菌，利用其含有的豐富有機物以及添加酯化紅曲進行以己酸菌為主要功能菌的窖泥護理液制作培養，降低了生產運營成本、廢物的綜合利用的同時，提高護理液護理效果。

技術領域

本發明涉及一種濃香型大曲酒窖池窖泥護理液的制作培養方法，尤其是以己酸菌為主要功能菌的窖泥護理液的制作培養方法。

背景技術

經濟發展方向發生的轉變：低碳、優質、高效、環保、循環經濟，越來越多的高能耗、高污染、低效能的設備設施被淘汰，向低碳節能、優質高效、循環經濟方向發展。作為有著五千年左右歷史的白酒行業，尤其是在白酒行業占有半壁江山的濃香型白酒行業，如何能夠實現高效優質、低碳環保、如何實現生產過程中“三廢”的綜合利用已然成為他們追求的目標。隨著物價的上漲，消費層次和消費水平的提升，物料成本的增加、市場競爭激烈等帶來的生產經營成本的增加，如何利用生產產生的副產物降本增效、廢物綜合利用，如何借助現代生物技術，實現產品質量提升，已然成為企業工作中的重中之重。大多數白酒企業將曲酒生產過程中產生的廢水(主要是曲酒底鍋水)送進污水處理站，這樣一方面增加了生產成本，另一方面可能造成次生廢物的產生。

作為白酒企業產生的廢水，主要是曲酒底鍋水，而曲酒底鍋水中含有豐富的有機物，其中有酸、酯、醇、醛等，同時還有一定量的蛋白質，如果這些廢水直接排入下水道，勢必造成水污染；污水處理站處理，增加企業生產成本的同時，在處理這些廢水過程中及結果也會產生一些次生廢水廢物。本發明是通過對剛剛排放的熱底鍋水進行過濾處理，再按一定比例添加老窖泥和酯化紅曲到窖泥護理液配方中，不僅可以減少清水的消耗、蒸汽使用量的降低，還因其含有的酸及豐富有機物，可以抑制雜菌的繁殖、適量減少營養元素的添加量、豐富增加微生物種類和數量，提高護理液生物活性。通過對比試驗，使用護理液護理的窖池，相同接酒量前提下，優質酒己酸乙酯含量提高20-25％，口感質量得分提高1-1.5 分。

發明內容

本發明的目的是在保證窖泥護理液培養基本效果的前提下，充分利用白酒生產過程中的產物-底鍋水和老窖泥，利用其水資源和熱能進行自然滅菌，利用其含有的豐富有機物以及添加酯化紅曲進行以己酸菌為主要功能菌的窖泥護理液制作培養，降低了生產運營成本、廢物的綜合利用的同時，提高護理液護理效果。

本發明是通過以下技術方案實現的：通過研究分析窖泥功能菌的生長代謝規律及培養需求；通過對底鍋水成分的分析，以及對剛剛排放的熱底鍋水對配料進行滅菌；同時利用其含有的酸和其它有機物來對一些雜菌的生長繁殖進行抑制，優質復合菌種的添加，再結合工藝的改進創新進行主要功能菌的擴大培養。

一種濃香型大曲酒窖池窖泥護理液的制作培養方法，其特征在于，按以下步驟進行：

(1)功能菌的準備：

按功能菌培養配方配制物料，滅菌，冷卻至33-37℃，添加乙醇、滅菌冷卻后的碳酸鈣并搖勻，同時按8-12％的比例接種，于32-34℃培養5-6d備用；

(2)底鍋水處理：

將剛從甑鍋排放的熱底鍋水用20目網篩過濾(將其中的糟殼過濾掉)，趁熱 (70-80℃)打進配料池備用；

(3)窖泥的準備：

從生產車間選優質的老窖泥，用80-85℃的熱水處理10-15min，用溫水溶解備用；

(4)酯化紅曲的準備：

取1.0-1.5％酯化紅曲用2％糖水提前活化30-45min；