[發(fā)明專利]一種濃香型大曲酒窖池窖泥護(hù)理液的制作培養(yǎng)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810161196.0
• 申請(qǐng)日: 2018-02-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108264983A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 寧中偉;彭兵;謝國(guó)排;程偉;李增;高志遠(yuǎn);張杰;丁鵬飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽金種子酒業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種濃香型大曲酒窖池窖泥護(hù)理液的制作培養(yǎng)方法，其特征在于，按功能菌培養(yǎng)配方配制物料，滅菌后冷卻，添加乙醇、滅菌冷卻后的碳酸鈣并搖勻，接種培養(yǎng)；將剛從甑鍋排放的熱底鍋水用網(wǎng)篩過(guò)濾，趁熱打進(jìn)配料池備用；從生產(chǎn)車間選優(yōu)質(zhì)的老窖泥，用熱水處理后用溫水溶解備用；取酯化紅曲用糖水提前活化；按配方將營(yíng)養(yǎng)元素添加至配料池中攪拌均勻，盡快把配好的物料趁熱打進(jìn)發(fā)酵罐，立即密封，利用其較高溫度進(jìn)行滅菌，然后降溫；把所得培養(yǎng)成熟的功能菌與所得老窖泥液、活化酯化紅曲添加至已經(jīng)滅菌降溫后的發(fā)酵罐中培養(yǎng)，即可得到窖泥護(hù)理液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃香型大曲酒窖池窖泥護(hù)理液的制作培養(yǎng)方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行：

（1）功能菌的準(zhǔn)備：

按功能菌培養(yǎng)配方配制物料，滅菌，冷卻至33-37℃，添加乙醇、滅菌冷卻后的碳酸鈣并搖勻，同時(shí)按8-12%的比例接種，于32-34℃培養(yǎng)5-6d備用；

（2）底鍋水處理：

將剛從甑鍋排放的熱底鍋水用20目網(wǎng)篩過(guò)濾（將其中的糟殼過(guò)濾掉），趁熱（70-80℃）打進(jìn)配料池備用；

（3）窖泥的準(zhǔn)備：

從生產(chǎn)車間選優(yōu)質(zhì)的老窖泥，用80-85℃的熱水處理10-15min，用溫水溶解備用；

（4）酯化紅曲的準(zhǔn)備：

取1.0-1.5%酯化紅曲用2%糖水提前活化30-45min；

（5）配料滅菌：

按配方將營(yíng)養(yǎng)元素添加至配料池中攪拌均勻，盡快把配好的物料趁熱打進(jìn)發(fā)酵罐（10m3），立即密封24-48h，利用其較高溫度（60-70℃）進(jìn)行滅菌23-25h，然后降溫至36-38℃；

（6）接種培養(yǎng)：

把（1）中所得培養(yǎng)成熟的功能菌按10%比例與（3）中所得老窖泥液、（4）中所得活化酯化紅曲添加至（5）中已經(jīng)滅菌降溫后的發(fā)酵罐中培養(yǎng)，即可得到窖泥護(hù)理液。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種濃香型大曲酒窖池窖泥護(hù)理液的制作培養(yǎng)方法，其特征在于，步驟（1）中所述功能菌為己酸菌，培養(yǎng)配方：酵母浸膏0.1%、乙酸鈉0.3%、硫酸銨0.05%、磷酸氫二鉀0.04%、硫酸鎂0.01%、碳酸鈣0.1%、小麥粉糖化液10%、乙醇2%。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種濃香型大曲酒窖池窖泥護(hù)理液的制作培養(yǎng)方法，其特征在于，步驟（5）中所述營(yíng)養(yǎng)元素配比：酵母浸膏0.05%、乙酸鈉0.1%、硫酸銨0.02%、磷酸二銨0.01%、磷酸氫二鉀0.01%、硫酸鎂0.002%、小麥粉糖化液10%。

5.根據(jù)權(quán)利要求3、4所述的一種濃香型大曲酒窖池窖泥護(hù)理液的制作培養(yǎng)方法，其特征在于，小麥粉糖化液制備如下：

先將小麥粉:水=20:1的水加熱煮沸后，將小麥粉加熱煮熟并冷卻至40-45℃，按小麥粉重量的1.0-1.5%比例加入釀酒曲并攪拌均勻29-32min后備用。