[發明專利]一種功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法及其產品

有效

• 申請號: 201810161194.1
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108094778B
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 何志勇;許亮;陳潔;曾茂茂;秦昉;陶冠軍;王林祥;張爽
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105;A23L21/25
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法及其產品，其包括，打漿；酶解；研磨；過濾；制備功能性荸薺皮復合果汁飲料。本發明制備荸薺皮提取物的工藝設備投資少，生產周期短，制備高效，操作簡單、安全，成本低，易于工業化生產。本發明荸薺皮飲料具備良好的口感，且與荸薺皮提取物的營養物質協同可使飲料風味和口感使其濃郁穩定。本發明制備的荸薺皮飲料中含有較多的黃酮類物質和可溶性膳食纖維等，且具有優秀的抗氧化性和保健效果。

技術領域

本發明屬于荸薺皮飲料加工技術領域，具體涉及一種功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法及其產品。

背景技術

荸薺別名荸薺、地栗、烏芋、鳥花等，是莎草科多年生淺水草本植物，原產中國南方，以其地下球莖作為食用器官，在我國己有余年的栽培歷史。荸薺營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養物質，自古有“地下雪梨”和“江南人參”之稱，深受人們喜愛。中國的荸薺產量占世界的95％以上，我國荸薺年總產量超過百萬噸，荸薺果皮占總荸薺質量的20％，每年產生的荸薺皮廢料資源量很大。荸薺皮中有豐富的膳食纖維、黃酮、淀粉、果膠、多糖、礦物質和微量元素。研究表明，其中的營養物質具有清除自由基、抑菌、抗衰老、預防多種疾病等藥用保健功效。荸薺皮是一種優質的天然產物開發資源。但是荸薺皮歷來被當成飼料使用，或者直接丟棄，這造成了資源的浪費。因此，急需一種解決荸薺皮資源利用問題的方法，并將其引入工業化的應用。

但目前對于荸薺皮飲料的制作，存在大量技術問題，例如提取過程中營養物質損失嚴重，飲料口感差、不穩定、色澤差，生物活性功能低等。因此，有必要尋找一種成本低廉，操作簡單，富含黃酮類物質和營養物質且具有保健效果的功能性荸薺皮復合果汁飲料的生產工藝，具有廣闊的市場空間。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述的技術缺陷，提出了本發明。

因此，作為本發明其中一個方面，本發明克服現有技術中存在的不足，提供一種功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法，其包括，打漿：將所述荸薺皮加入水，粉碎，打漿處理得到粉碎液；酶解：將所述粉碎液進行酶解，得到皮渣和提取渣液；研磨：將酶解后的所述皮渣和提取渣液加熱滅酶，降溫，進行研磨，得到研磨液；過濾：將所述研磨液過濾，得到荸薺皮提取液；制備功能性荸薺皮復合果汁飲料：將所述荸薺皮提取液加入輔料調配，經過均質，殺菌得到功能性荸薺皮復合果汁飲料。

作為本發明所述功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法的一種優選方案，其中，所述打漿，為在組織搗碎機中，加入所述荸薺皮5倍質量的水，粉碎55～65s，進行打漿處理。

作為本發明所述功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法的一種優選方案，其中，所述酶解，包括纖維素酶、果膠酶、淀粉酶，其中，以質量百分比計，所述纖維素酶為0.1～0.8％、果膠酶為0.1～0.8％、淀粉酶為0.1～0.8％，調節pH值至4.0～6.0，酶解溫度為30～60℃，時間為0.5～3.0h。

作為本發明所述功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法的一種優選方案，其中，所述研磨，為將經過酶解的所述皮渣和提取渣液，迅速升溫至80～100℃，保持4～10min，滅酶，再降溫至30～70℃，放入膠體磨中反復回流研磨，時間為4～20min。

作為本發明所述功能性荸薺皮復合果汁飲料的制備方法的一種優選方案，其中，所述過濾，為將所述研磨液用紗布過濾，得到荸薺皮提取液。