[發(fā)明專利]一種功能性荸薺皮復(fù)合果汁飲料的制備方法及其產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810161194.1
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108094778B
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何志勇;許亮;陳潔;曾茂茂;秦昉;陶冠軍;王林祥;張爽
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105;A23L21/25
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種功能性荸薺皮復(fù)合果汁飲料的制備方法，其特征在于：包括，打漿：將所述荸薺皮加入水，粉碎，打漿處理得到粉碎液；酶解：將所述粉碎液進(jìn)行酶解，得到皮渣和提取渣液；研磨：將酶解后的所述皮渣和提取渣液加熱滅酶，降溫，進(jìn)行研磨，得到研磨液；過濾：將所述研磨液過濾，得到荸薺皮提取液；制備功能性荸薺皮復(fù)合果汁飲料：將所述荸薺皮提取液加入輔料調(diào)配，經(jīng)過均質(zhì)，殺菌得到功能性荸薺皮復(fù)合果汁飲料；

所述酶解，包括纖維素酶、果膠酶、淀粉酶，其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述纖維素酶為0.1～0.8％、果膠酶為0.1～0.8％、淀粉酶為0.1～0.8％，調(diào)節(jié)pH值至4.0～6.0，酶解溫度為30～60℃，時間為0.5～3.0h。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述打漿，為在組織搗碎機(jī)中，加入所述荸薺皮5倍質(zhì)量的水，粉碎55～65s，進(jìn)行打漿處理。

3.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述研磨，為將經(jīng)過酶解的所述皮渣和提取渣液，迅速升溫至80～100℃，保持4～10min，滅酶，再降溫至30～70℃，放入膠體磨中反復(fù)回流研磨，時間為4～20min。

4.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述過濾，為將所述研磨液用紗布過濾，得到荸薺皮提取液。

5.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述輔料，包括濃縮柚子汁、濃縮梨汁、蜂蜜、黃原膠、CMC，其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述濃縮柚子汁4～12％、濃縮梨汁4～12％、蜂蜜1～8％、黃原膠0.05～0.30％、CMC0.05～0.30％。

6.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述均質(zhì)，溫度為40～70℃，壓力為20MPa。

7.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述殺菌，為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135～145℃，時間為3～8s。

8.一種如權(quán)利要求1～7任一所述的制備方法制得的功能性荸薺皮復(fù)合果汁飲料，其特征在于：所述功能性荸薺皮復(fù)合果汁飲料，其中，總黃酮含量≥0.5mg/ml，可溶性固形物含量≥5％，可溶性蛋白含量0.02～0.06mg/ml，總酸度30～40°T。