[發明專利]一種沉香酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810160493.3
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108165413A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張雄漢
• 申請（專利權）人: 張雄漢
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/07
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 徐慶蓮

本發明公開了一種沉香酒的制備方法，具體制備步驟如下：步驟一：制備醬香型白酒：(1)取完全成熟的紅高粱搗碎備用；(2)將搗碎的紅高粱加入到裝有蒸餾水的發酵罐中，并使其充分混合均勻；(3)向發酵罐中加入糖化酶，同時將內部溫度控制在55～65℃，同時將PH控制在4.0～4.5；(4)向發酵罐中加入淀粉酶，同時將內部溫度溫度控制在75～85℃，同時將PH控制在6.0～7.2；(5)將上述步驟中的發酵罐放置在室溫條件下發酵30天后，得到醬香型白酒。本發明本發明制備的沉香酒原料組分簡單，配比合理，該沉香酒，沉香優雅、醇和豐滿、回味悠長，口感好，香味濃郁，不帶藥性，適宜廣大飲酒者飲用。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，特別涉及一種沉香酒的制備方法。

背景技術

沉香為瑞香科植物白木香，含有樹脂的木材，味辛、苦，性微溫，具行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘的功效，主治胸腹脹悶疼痛、胃寒嘔吐呃逆、腎虛氣逆喘急等癥，近代臨床試驗研究表明，沉香是胃癌特效藥和很好的鎮痛藥。目前市面上保健酒或藥酒大多選用食用酒精或高粱酒等作為基酒，以突出藥材本身的香味，但口味寡淡、藥材的苦澀味略濃，不適宜作為廣大人群飲用的白酒，而且市場上的沉香酒添加了中藥成分，由于中藥成分配方不合理，保健養生的效果并不明顯，且中藥成分劑量不合理，造成沉香酒中藥味過濃，口感差，不受大眾的歡迎。

因此，發明一種沉香酒的制備方法來解決上述問題很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種沉香酒的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種沉香酒的制備方法，具體制備步驟如下：

步驟一：制備醬香型白酒：

(1)取完全成熟的紅高粱搗碎備用；

(2)將搗碎的紅高粱加入到裝有蒸餾水的發酵罐中，并使其充分混合均勻；

(3)向發酵罐中加入糖化酶，同時將內部溫度控制在55～65℃，同時將PH控制在4.0～4.5；

(4)向發酵罐中加入淀粉酶，同時將內部溫度溫度控制在75～85℃，同時將PH控制在6.0～7.2；

(5)將上述步驟中的發酵罐放置在室溫條件下發酵30天后，得到醬香型白酒；

步驟二：制備沉香精油：

(1)取成年沉香木進行粉碎處理后放入萃取放入萃取釜中；

(2)將CO₂氣體經換熱器換熱和加壓泵，以達到工藝過程所需要的臨界溫度和壓力，使其成為超臨界流體；

(3)將CO₂超臨界流體通入萃取釜中，使之與粉碎后的沉香木進行充分接觸；

(4)向萃取釜中加入極性溶劑；

(5)將萃取后的混合物通入分離釜中進行分離提取沉香精油；

步驟三：將步驟二中的沉香精油與步驟一中的醬香型白酒按照一定比例進行勾兌而制得沉香酒。

優選的，所述步驟二中(2)CO₂的臨界溫度為31.16℃，臨界壓力為7.38MPa。

優選的，所述步驟二中(4)的極性溶劑為甲醇或異丙醇。

優選的，所述步驟三中的沉香酒中，沉香精油所占的比例為0.06～0.08％。

本發明的技術效果和優點：

1、利用最適溫度和最適PH值得糖化酶及淀粉酶來處理搗碎后的紅高粱，能夠迅速催化水解紅高粱中的淀粉，大大加快紅高粱的發酵速率；