[發明專利]紅心火龍果發酵液、紅心火龍果酵素及保健飲品

在審

• 申請號: 201810157399.2
• 申請日: 2018-02-24
• 公開（公告）號: CN108402453A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 陳鳳婷;顧政;普瑞雪;黃偉達;吳奇能
• 申請（專利權）人: 上海合慶火龍果科技開發有限公司;上海市火龍果研究所;上海合慶火龍果產業股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/12;A23L33/26;A23L2/52;A23L2/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

1.一種紅心火龍果發酵液的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

第一步，有氧兼厭氧發酵：按重量份數計，在100份破碎后的紅心火龍果果肉中加入5～7份紅糖，遵循酵母菌為初期發酵主導菌的規律，適時進行通氣或不通氣的管理；

第二步，完全厭氧發酵：在酵母菌活性變弱、孢子化的時候加入5～7份紅糖，及接種1～1.2份微生物組合發酵劑，嚴格控制使其厭氧發酵，產生大量短鏈脂肪酸；

第三步，完全好氧發酵：在pH值再也不變化的時候接種0.5～0.6份醋酸菌進行好氧發酵，將乙醇轉化為乙酸，過濾得到濾液；

使所述濾液后熟，進一步氧化、澄清，直至發酵產物中的乙醇質量分數含量低于0.2％，得到紅心火龍果發酵液。

2.根據權利要求1所述的紅心火龍果發酵液的制備方法，其特征在于，所述微生物組合發酵劑主要是由雙歧桿菌屬、擬桿菌屬、真桿菌屬組合而成，所述微生物組合發酵劑采用平板計數法，微生物總個數≥8×10¹⁵cfu/g。

3.根據權利要求1所述的紅心火龍果發酵液的制備方法，其特征在于，所述紅心火龍果果肉是將紅心火龍果去皮、勻漿，使果肉粒徑≤20cm得到。

4.根據權利要求1所述的紅心火龍果發酵液的制備方法，其特征在于，有氧兼厭氧發酵的方法是：溫度控制在25～32℃，每天對每2.2～2.7噸物料通氣0.5～1.5m³混合發酵至第18～30天，此時酵母菌活性變弱，乙醇含量值趨向穩定。

5.根據權利要求1所述的紅心火龍果發酵液的制備方法，其特征在于，完全厭氧發酵的方法是：溫度控制在32～36℃，進行完全厭氧發酵至第40～45天。

6.根據權利要求1所述的紅心火龍果發酵液的制備方法，其特征在于，完全好氧發酵的方法是：溫度控制在28～36℃，加大物料溶氧量，完全進行好氧發酵至果渣完全沉淀，過濾得到濾液。

7.一種紅心火龍果發酵液，其特征在于，其是按照如權利要求1至6中任一項所述的紅心火龍果發酵液的制備方法制得。

8.一種紅心火龍果酵素，其特征在于，其主要由如權利要求7所述的紅心火龍果發酵液和低聚半乳糖按重量比10：2～6進行調配得到。

9.根據權利要求8所述的紅心火龍果酵素，其特征在于，所述紅心火龍果酵素的核心功效成分為低聚半乳糖和短鏈脂肪酸。

10.一種保健飲品，其特征在于，其是由如權利要求8所述的紅心火龍果酵素用水、蜂蜜或果汁稀釋而成。