[發明專利]一種高維生素D香菇脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201810156684.2
• 申請日: 2018-02-24
• 公開（公告）號: CN108294295A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 張仲君
• 申請（專利權）人: 安徽東方果園生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A01G18/00;A23L5/10;A23L5/20;A23B7/157;A23B7/02
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 王桂名

本發明公開了一種高維生素D香菇脆片的制備方法，具體步驟如下：香菇種植，接種袋的準備；滅菌；接種；培養；轉色；催菇；采集香菇；脆片加工，分揀；清洗；漂燙；浸漬；冷卻；速凍；脫水；冷卻；將香菇分裝1.0kg/袋，充氮包裝，轉移至常溫庫保存即可，所述的步驟(1.1)中，按照質量百分比，營養物的組分為，玉米芯粉末45％、楊木鋸沫40％、玉米面13％、石膏1％、石灰粉0.8％、多菌靈0.2％。本發明具有營養豐富、食用周期長等優點。

技術領域

本發明涉及高維生素D香菇脆片加工技術領域，具體來說是一種高維生素D香菇脆片的制備方法。

背景技術

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌，一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨，干鮮香菇在中國菜中廣泛使用，烹飪時需將干香菇先行泡水發制，素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現，在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

香菇是人們經常食用的食物，目前，主要食用新鮮的香菇，但是新鮮的香菇保存時間比較短，因此給人們的食用周期帶來很大的局限性，因此需要進行有效的改進。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中的食用周期端、營養元素匱乏的缺陷，提供一種高維生素D香菇脆片的制備方法來解決上述問題。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：本發明公開了一種高維生素D香菇脆片的制備方法，具體步驟如下：

(1)、香菇種植

(1.1)、接種袋的準備：將培養料混合攪拌均勻后加入到接種袋中；

(1.2)、滅菌：對接種袋殺菌消毒0.8-1.0h、同時將接種工具進行殺菌消毒0.5h；

(1.3)、接種：待接種袋溫度降到30℃時開始接種，接種的溫度控制在20-25℃，得到菌種袋；

(1.4)、培養：將接種結束的菌種袋轉移至已經殺菌的培養間內，間隔擺開，培養溫度控制在20-25℃，并保持暗光；

(1.5)、轉色：控制溫度，待培養間內的溫度達到20～30℃時，脫袋，用石灰水浸泡菌筒3-5分鐘，然后將菌筒拿出進行通風，通風時間為30-35分鐘；

(1.6)、催菇：晝夜溫度控制在相差10-12℃，采用自動灑水機進行噴灑，保持室內相對濕度為80％-85％，每隔3h將室內紫外燈打開進行照射30min；

(1.7)、采集香菇：采摘成熟香菇，轉移至冷藏庫備用；

(2)、脆片加工

(2.1)、分揀：對香菇進行篩選，分揀出菌傘直徑為3-5cm的香菇進行清洗

(2.2)、清洗：采用氣泡自動清洗機對香菇進行清洗；

(2.3)、漂燙：采用80-100℃蒸汽對香菇進行漂燙殺菌、滅酶，漂燙時間控制在30-50s；

(2.4)、浸漬：按照質量百分比，將熱香菇轉移至含有0.1％麥芽糖、0.1％食用鹽、0.2％淀粉的水溶液浸漬池中浸漬50-60min，溫度保持在40-45℃；

(2.5)、冷卻：先采用常溫水冷卻3-5min后轉移至冰水中冷卻5-7min；

(2.6)、速凍：采用振動提升篩，轉移至速凍機冷凍3-4min，溫度維持在-30—-35℃；

(2.7)、脫水：取80-90kg速凍香菇，轉移至脫水釜，真空度保持在2.7-6.7pa，溫度控制在65-70℃，從溫度到達55℃計時，脫水40min，得到香菇脆片；

(2.8)、冷卻：將香菇脆片轉移至密閉冷卻桶，冷卻至室溫；