[發(fā)明專利]一種高維生素D香菇脆片的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810156684.2
• 申請(qǐng)日: 2018-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108294295A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張仲君
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽東方果園生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L33/00;A01G18/00;A23L5/10;A23L5/20;A23B7/157;A23B7/02
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 王桂名

1.一種高維生素D香菇脆片的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)、香菇種植

(1.1)、接種袋的準(zhǔn)備：將培養(yǎng)料混合攪拌均勻后加入到接種袋中；

(1.2)、滅菌：對(duì)接種袋殺菌消毒0.8-1.0h、同時(shí)將接種工具進(jìn)行殺菌消毒0.5h；

(1.3)、接種：待接種袋溫度降到30℃時(shí)開(kāi)始接種，接種的溫度控制在20-25℃，得到菌種袋；

(1.4)、培養(yǎng)：將接種結(jié)束的菌種袋轉(zhuǎn)移至已經(jīng)殺菌的培養(yǎng)間內(nèi)，間隔擺開(kāi)，培養(yǎng)溫度控制在20-25℃，并保持暗光；

(1.5)、轉(zhuǎn)色：控制溫度，待培養(yǎng)間內(nèi)的溫度達(dá)到20～30℃時(shí)，脫袋，用石灰水浸泡菌筒3-5分鐘，然后將菌筒拿出進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間為30-35分鐘；

(1.6)、催菇：晝夜溫度控制在相差10-12℃，采用自動(dòng)灑水機(jī)進(jìn)行噴灑，保持室內(nèi)相對(duì)濕度為80％-85％，每隔3h將室內(nèi)紫外燈打開(kāi)進(jìn)行照射30min；

(1.7)、采集香菇：采摘成熟香菇，轉(zhuǎn)移至冷藏庫(kù)備用；

(2)、脆片加工

(2.1)、分揀：對(duì)香菇進(jìn)行篩選，分揀出菌傘直徑為3-5cm的香菇進(jìn)行清洗

(2.2)、清洗：采用氣泡自動(dòng)清洗機(jī)對(duì)香菇進(jìn)行清洗；

(2.3)、漂燙：采用80-100℃蒸汽對(duì)香菇進(jìn)行漂燙殺菌、滅酶，漂燙時(shí)間控制在30-50s；

(2.4)、浸漬：按照質(zhì)量百分比，將熱香菇轉(zhuǎn)移至含有0.1％麥芽糖、0.1％食用鹽、0.2％淀粉的水溶液浸漬池中浸漬50-60min，溫度保持在40-45℃；

(2.5)、冷卻：先采用常溫水冷卻3-5min后轉(zhuǎn)移至冰水中冷卻5-7min；

(2.6)、速凍：采用振動(dòng)提升篩，轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)冷凍3-4min，溫度維持在-30—-35℃；

(2.7)、脫水：取80-90kg速凍香菇，轉(zhuǎn)移至脫水釜，真空度保持在2.7-6.7pa，溫度控制在65-70℃，從溫度到達(dá)55℃計(jì)時(shí)，脫水40min，得到香菇脆片；

(2.8)、冷卻：將香菇脆片轉(zhuǎn)移至密閉冷卻桶，冷卻至室溫；

(2.9)、包裝：將香菇分裝1.0kg/袋，充氮包裝，轉(zhuǎn)移至常溫庫(kù)保存即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高維生素D香菇脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1.1)中，按照質(zhì)量百分比，營(yíng)養(yǎng)物的組分為，玉米芯粉末45％、楊木鋸沫40％、玉米面13％、石膏1％、石灰粉0.8％、多菌靈0.2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高維生素D香菇脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1.6)中，催菇周期為照射10-12天，且催菇期間噴水裝置和紫外燈不能同時(shí)工作。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高維生素D香菇脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2.2)中，采用氣泡自動(dòng)清洗機(jī)對(duì)香菇進(jìn)行清洗的過(guò)程中，先在氣泡清洗機(jī)的清洗水中加入食用鹽，食用鹽占清洗水總重量的3％，清洗10-20分鐘，起到入味、殺菌的作用，最后再用清水清洗至潔凈。