[發(fā)明專利]一種空間羅伊氏乳桿菌SS23-52及其干粉發(fā)酵劑的制備與在純種益生菌酸奶中的應用

有效

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• 申請日: 2018-02-23
• 公開（公告）號: CN108102987B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設計）人: 郝紅煒;劉慧;張紅星;謝遠紅
• 申請（專利權）人: 富樂頓生物工程科技（北京）有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225
• 代理公司: 北京紀凱知識產(chǎn)權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;何葉喧

本發(fā)明公開了一種空間羅伊氏乳桿菌SS23?52及其干粉發(fā)酵劑的制備與在純種益生菌酸奶中的應用。本發(fā)明保護的羅伊氏乳桿菌SS23?52，其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCC No.15152。利用本發(fā)明的空間羅伊氏乳桿菌及其干粉發(fā)酵劑制備的純種益生菌酸奶，有濃郁的炒麥風味，口感細膩和潤滑，酸甜度適中，凝乳結實，乳清析出較少，凝乳時間縮短至3.5h，突破了利用嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種兩種菌的共生作用生產(chǎn)商品化普通酸奶的凝乳時間。本發(fā)明制作純種益生菌酸奶的原料來源方便，發(fā)酵工藝簡單，發(fā)酵周期短，操作簡單，對設備要求低，成本較低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術領域

本發(fā)明涉及一種空間羅伊氏乳桿菌SS23-52及其干粉發(fā)酵劑的制備與在純種益生菌酸奶中的應用。

背景技術

羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)細胞形態(tài)從短桿狀、長短不等的長桿狀到絲狀，單生或短鏈狀排列，革蘭氏陽性耐氧或微好氧菌，于MRS培養(yǎng)基平板上菌落大小為1～2mm、表面光滑濕潤、邊緣不規(guī)則、扁平、半透明、灰白色，可進行異型乳酸發(fā)酵，能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生乳酸、乙酸、乙醇和CO₂。該菌常棲息于人和動物的腸道內，在生長代謝過程中能產(chǎn)生胞外多糖，使其對腸黏膜具有很強的黏附能力，拮抗腸道致病菌的定殖，可調節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道健康，對緩解由于腸道菌群失衡導致的小兒便秘具有很好效果。此外，該菌在生長代謝過程中能利用甘油產(chǎn)生一種特殊的抑菌物質--羅伊氏素(reuterin)，其主要成分是3-羥基丙醛(3-HPA)，屬于非蛋白質類廣譜抗菌物質，能廣泛抑制埃希氏菌、志賀氏菌、沙門氏菌、李斯特菌、弧菌、梭菌、葡萄球菌、幽門螺旋桿菌等胃腸道致病菌的生長，避免罹患腸道疾病，對預防和治療小兒腹瀉效果較好。

空間微生物由于受到太空微重力效應、高真空、極端溫差、弱磁場和高能粒子(電子、質子、重離子)輻射等誘變作用，可顯著提高突變頻率而發(fā)生基因突變，將導致其生物學性狀(如個體形態(tài)、菌落特征、生理生化特性、免疫原性等)、發(fā)酵生產(chǎn)性能(如生物量、產(chǎn)物量、酶活力、效價、發(fā)酵速度等)發(fā)生改變。利用天宮2號和神舟11號宇宙飛船搭載返回地面經(jīng)太空誘變后的羅伊氏乳桿菌，以地面原始的羅伊氏乳桿菌作對照，選育出發(fā)生正向突變的發(fā)酵性能優(yōu)良的菌株，再利用遺傳穩(wěn)定且發(fā)酵牛乳性能優(yōu)良的空間羅伊氏乳桿菌優(yōu)化高密度發(fā)酵條件和凍干保護劑配方，制備高活力干粉發(fā)酵劑，再應用干粉發(fā)酵劑研發(fā)生產(chǎn)純種益生菌酸奶。目前國內外學者對空間微生物的研究主要集中在空間病原菌、空間腐蝕菌和微生物制藥方面，而且國內學者對羅伊氏乳桿菌酸奶的研究，也僅僅限于在嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種基礎上添加羅伊氏乳桿菌研制復合益生菌酸奶，其生理功效顯然不如純種羅伊氏乳桿菌酸奶。因此，本發(fā)明對空間羅伊氏乳桿菌的選育及其在純種益生菌酸奶中的應用，填補了空間食品微生物工程菌的研究空白。故而，有關空間羅伊氏乳桿菌及其純種益生菌酸奶的發(fā)酵生產(chǎn)方法，尚未見國內外發(fā)明專利和文獻報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種空間羅伊氏乳桿菌SS23-52及其干粉發(fā)酵劑的制備與在純種益生菌酸奶中的應用。

本發(fā)明首先提供了一種可用于制備純種益生菌酸奶的菌株-羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)Fullarton-H-SS23-52，該菌株可簡稱為空間羅伊氏乳桿菌SS23-52，其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCCNo.15152。

本發(fā)明還提供了一種菌劑，其活性成分為羅伊氏乳桿菌(Lactobacillusreuteri)Fullarton-H-SS23-52。

所述菌劑為將羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)Fullarton-H-SS23-52進行培養(yǎng)得到的培養(yǎng)物。

所述菌劑具體可為將羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)Fullarton-H-SS23-52接種于MRS液體培養(yǎng)基進行培養(yǎng)得到的培養(yǎng)物。