[發(fā)明專(zhuān)利]食品級(jí)小麥蛋白水解酶和谷朊粉水解處理方法及應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810154880.6
• 申請(qǐng)日: 2018-02-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108060152A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹忠洋;焦國(guó)寶;崔紅健;何景陽(yáng);張永欽
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河南仰韶生化工程有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12N9/50
• 分類(lèi)號(hào): C12N9/50;C12N9/42;C12P21/06
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 葛松生

1.一種食品級(jí)小麥蛋白水解酶，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：堿性蛋白酶150-200份，木瓜蛋白酶120-160份，酸性蛋白酶80-120份，纖維素酶10-40份和載體480-640份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥蛋白水解酶，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：堿性蛋白酶155-200份，木瓜蛋白酶125-160份，酸性蛋白酶85-120份，纖維素酶15-40份和載體500-640份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥蛋白水解酶，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：堿性蛋白酶160-195份，木瓜蛋白酶130-155份，酸性蛋白酶85-115份，纖維素酶15-35份和載體500-620份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的小麥蛋白水解酶，其特征在于，所述堿性蛋白酶的酶活力為20-50萬(wàn)U/g，所述木瓜蛋白酶的酶活力為20-60萬(wàn)U/g，所述酸性蛋白酶的酶活力為20-80萬(wàn)U/g，所述纖維素酶的酶活力為0.5-1萬(wàn)U/g；

優(yōu)選地，所述堿性蛋白酶的酶活力為50萬(wàn)U/g，所述木瓜蛋白酶的酶活力為60萬(wàn)U/g，所述酸性蛋白酶的酶活力為80萬(wàn)U/g，所述纖維素酶的酶活力為1萬(wàn)U/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的小麥蛋白水解酶，其特征在于，所述載體包括食鹽或水溶性淀粉；

優(yōu)選地，所述食品級(jí)小麥蛋白水解酶是通過(guò)將配方量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、纖維素酶和載體混合制備而成。

6.一種谷朊粉水解處理方法，其特征在于，采用權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的食品級(jí)小麥蛋白水解酶對(duì)谷朊粉進(jìn)行水解處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的谷朊粉水解處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

將谷朊粉與水、小麥蛋白水解酶混合攪拌，加熱水解，至谷朊粉全部分解即可。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的谷朊粉水解處理方法，其特征在于，所述水解溫度為45-65℃，優(yōu)選為50-60℃；

優(yōu)選地，所述水解時(shí)間為1-6h，進(jìn)一步優(yōu)選為2-5h。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的谷朊粉水解處理方法，其特征在于，所述小麥蛋白水解酶占谷朊粉重量的0.2-1.0％，優(yōu)選為0.3-0.8％；

優(yōu)選地，所述谷朊粉與水的重量比為1：(1-3)，進(jìn)一步優(yōu)選為1：(1.5-2.5)。

10.權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的食品級(jí)小麥蛋白水解酶或權(quán)利要求6-9任意一項(xiàng)所述的谷朊粉水解處理方法在谷朊粉水解過(guò)程中的應(yīng)用。