[發明專利]基于魔芋葡甘聚糖凝膠的蝦的防黑變設備及方法

在審

• 申請號: 201810152586.1
• 申請日: 2018-02-16
• 公開（公告）號: CN108294099A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 田妍基;吳先輝;龐杰
• 申請（專利權）人: 寧德職業技術學院
• 主分類號: A23B4/26
• 分類號: A23B4/26;A23L3/3589;A23L5/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種基于魔芋葡甘聚糖凝膠的蝦的防黑變設備，包括噴灑箱、鮮蝦入口封板、成品出口封板、輪子、攪拌箱、電機安裝板、一號電機、攪拌叉、蓋板、抽送管、二號電機、葉輪；噴灑箱內腔底面傾斜，內腔高端和低端分別開設鮮蝦入口和出口；鮮蝦入口封板和鮮蝦出口封板分別裝在噴灑箱的入口和出口；輪子鉸接在噴灑箱底部的底板底面；攪拌箱螺接在噴灑箱的頂面，電機安裝板螺接在攪拌箱頂面，一號電機安裝在電機安裝板上，攪拌叉銷接在一號電機軸上；抽送管將攪拌箱和噴灑箱連通，抽送管的上裝有二號電機，二號電機軸上銷接有葉輪。魔芋精粉和水在攪拌箱內被攪拌叉充分混合后，被抽送管運送至噴灑箱內，最終施加在經過噴灑箱的鮮蝦體表。

技術領域

本發明涉及一種食品加工設備，特別是涉及一種基于魔芋葡甘聚糖凝膠的蝦的防黑變設備。

背景技術

食品的外觀、風味、質地和營養價值是消費者選擇食品時的四個因素。重要的是顏色，也是消費者評價食品質量的首要因素之一。通過酶促反應或非酶促反應形成的顏色，影響著許多水果、蔬菜和海洋食品。尤其是甲殼類食品的最重要的顏色反應之一酶促褐變反應，是多酚氧化酶引起的，這種酶曾經被稱為酚氧化酶、酚酶、一元酚和二元酚氧化酶、酪氨酸酶。酚氧化酶能導致甲殼類，如龍蝦和蟹變黑，被稱為黑變病。

褐變抑制劑在食品加工中的應用受到毒性，對味道、風味、質地和價值的影響因素的制約，用于防止酶促褐變的抑制劑有五類：還原劑、螯合劑、酸化劑、酶抑制劑、絡合劑。魔芋是天南星科魔芋屬多年生草本植物，具有防治結腸癌和乳腺癌、降低血脂、降低血糖、減肥、防治腸胃消化系統疾病的作用。我國是世界上最大的魔芋生產國，精粉年產量達五千噸以上。魔芋中含有大量的多酚氧化酶和酚類物質，具備較強的還原性；魔芋精粉的典型色澤為乳白色到淡棕色，能分散在熱水和冷水中，在pH4.0～7.0條件下形成高粘性溶液，加熱和機械攪拌能增加其溶解度，冷卻后形成葡甘聚糖凝膠，具有良好的保水性、高彈性、高韌性，并且食用時口感細膩可口。

利用魔芋葡甘聚糖凝膠可以在鮮蝦的體表形成一層封閉的保護膜，可以有效抑制鮮蝦體內的酚氧化酶和氧氣發生化學反應，延長在鮮蝦的保鮮期，不僅不會對鮮蝦的口味造成任何影響，而且進一步增加了魔芋的保健功效。所以需要設計一種基于魔芋葡甘聚糖凝膠的蝦的防黑變設備，將魔芋精粉和純水混合成稀薄糊狀，然后噴灑在鮮蝦表面，靜置后鮮蝦表面形成一層葡甘聚糖凝膠，然后再進入低溫儲藏設備中保存。這對于提高食品加工質量和效率，促進居民人體健康等具有重要意義。

發明內容

因此，本發明為了延長鮮蝦的保鮮期，防止蝦在儲存過程中黑變，提供了一種基于魔芋葡甘聚糖凝膠的蝦的防黑變設備，將魔芋精粉和純水混合攪拌后形成稀薄糊狀，在鮮蝦的表面形成一層保護凝膠，最后放入低溫設備中儲存。

本發明所采用的技術方案是：一種基于魔芋葡甘聚糖凝膠的蝦的防黑變設備，其特征在于：包括噴灑箱、鮮蝦入口封板、成品出口封板、輪子、攪拌箱、電機安裝板、一號電機、攪拌叉、蓋板、抽送管、二號電機、葉輪；劃分為噴灑部分、攪拌部分、抽送部分。

所述噴灑箱為水平長、豎直窄的長方體殼形，噴灑箱底部設有豎直的支架，支架的底部設有水平的底板，所述輪子鉸接在底板的底部；所述噴灑箱的內部中空為噴灑腔，所述噴灑腔的底面加工為斜面；所述噴灑腔的高端開設與外界連通的鮮蝦入口，鮮蝦入口處設有傾斜的物料集中板；所述噴灑箱的尾部向下設有尾部出料凸起，尾部出料凸起的底端開設有與外界連通的成品出口；所述噴灑箱的鮮蝦入口和成品出口的兩側，均焊接有向內側彎折的封板壓條，所述鮮蝦入口封板和成品出口封板分別插在鮮蝦入口和成品出口兩側封板壓條之間。

進一步講，所述支架的水平截面為十字形。

進一步將，所述物料集中板的橫截面為U形，防止傾倒鮮蝦時滑出物料集中板。

進一步講，所述物料集中板與噴灑腔的底面平滑過渡，鮮蝦放置在物料集中板上就可滑入噴灑腔內。