[發明專利]一種山楂糖雪球及其加工方法

在審

• 申請號: 201810152569.8
• 申請日: 2018-02-16
• 公開（公告）號: CN108338252A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54;A23L3/26;A23L3/3409
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的一種山楂糖雪球的加工方法，屬于食品加工領域，主要環節有：備料、裹糖、殺菌包裝。其步驟簡單，加工成本低廉，適合批量生產。本發明所提供的一種山楂糖雪球，味道獨特，食用快捷方便，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要，采用脈沖強光殺菌及真空包裝能夠使山楂糖雪球的保質期有效延長。

技術領域

本發明涉及一種山楂糖雪球，本發明還涉及一種該山楂糖雪球的加工方法。

背景技術

山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分布。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

生山楂通常口感較酸，加入糖可以中和山楂的酸味，使其味道酸甜可口。山楂糖雪球是一種受大眾喜愛的山楂食品，目前市場上常見的山楂糖雪球多是手工炒制，沒有預包裝，保質期較短，一般為1-3天，也難以批量生產。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種山楂糖雪球，其營養豐富，味道獨特，食用快捷方便，旨在更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種山楂糖雪球的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種山楂糖雪球，該山楂糖雪球由下述方法加工所得：

（1）備料：取重量份300份的山楂用清水洗凈，控干水分，去核備用；

（2）裹糖：取重量份100份的冰糖或白糖和重量份100份的水，放入糖雪球生產設備（專利號201620168072.1）熬至糖全部融化，倒入處理干凈的山楂，機器開始攪拌，隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，山楂表面包裹一層明顯白色結晶，即成山楂糖雪球；

（3）殺菌包裝：采用脈沖強光對山楂糖雪球殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，將殺過菌的山楂糖雪球用真空包裝機真空包裝，放在0-2℃的冰箱中冷藏保存。

本發明的優點：本發明所提供的一種山楂糖雪球的加工方法，其步驟簡單，全部使用機器制作，減少了人工，加工成本低廉，適合批量生產。本發明所提供的一種山楂糖雪球，味道獨特，食用快捷方便，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要，采用脈沖強光殺菌及真空包裝能夠使山楂糖雪球的保質期有效延長，該山楂糖雪球的保質期在120-180天。