[發明專利]一種同步制備米酒和富含優質蛋白大米的方法在審
| 申請號： | 201810149810.1 | 申請日： | 2018-02-13 |
| 公開（公告）號： | CN108060043A | 公開（公告）日： | 2018-05-22 |
| 發明（設計）人： | 汪少蕓;陳旭;陳惠敏;蔡茜茜;方衛東 | 申請（專利權）人： | 福州大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A23L7/10 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊;林文弘 |
| 地址： | 350108 福建省福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 同步 制備 米酒 富含 優質 蛋白 大米 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種同步制備米酒和富含優質蛋白大米的方法，其特征在于：包括如下具體步驟：
（1）浸泡：將大米與水按照1:5~1:10的重量比加入不銹鋼容器中，浸泡4~6小時，瀝干；
（2）熟化：將步驟（1）瀝干后的大米用蒸汽鍋蒸煮20~40分鐘；
（3）冷卻：將步驟（2）蒸熟的米飯冷卻至20~30℃；
（4）拌曲：蒸熟的米飯經冷卻后按質量含量1‰~5.0‰均勻撒上甜酒曲，分3層撒曲；
（5）發酵：采用不銹鋼發酵罐發酵，發酵條件為35~40℃，發酵5~10天；
（6）過濾：將發酵好的米酒經過過濾分離，得到米酒和米酒糟；
（7）罐裝：將步驟（6）得到的米酒滅菌，罐裝；
（8）烘干：將步驟（6）得到的米酒糟在30~40℃通風恒溫烘箱中，烘干至水分含量8~10wt%，取出，冷卻至室溫；
（9）蛋白替換和質構重建：將100重量份步驟（8）處理后的米酒糟加入到30~50重量份的營養液中，在35℃下浸泡1~2小時，使其充分溶脹，然后放入35℃通風恒溫烘箱中，烘至水分含量 8~10wt%取出，冷卻至室溫得重構米；
（10）包裝：將重構米包裝。
2.根據權利要求1所述的一種同步制備米酒和富含優質蛋白大米的方法，其特征在于：步驟（9）所述的營養液中含有8~10wt%的蝦肉蛋白、5~10wt%土豆淀粉、3~5wt%的魔芋精粉。
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