[發(fā)明專利]一種米酸湯及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810148576.0 | 申請日： | 2018-02-13 |
| 公開（公告）號： | CN108576737A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 潘連云 | 申請（專利權(quán)）人： | 鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂豆坊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 557700 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 提取液 酸湯 制備 米湯 黃原膠 蔗糖酯 刺梨 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 蘋果 微生態(tài)平衡 質(zhì)量穩(wěn)定性 長期保存 人體腸道 三次發(fā)酵 混合物 發(fā)酵菌 發(fā)酵物 分層 湯汁 | ||
1.一種米酸湯，其特征在于，它由以下重量份原料制成：米湯10-15份、發(fā)酵菌0.1-0.5份、蘋果提取液2-5份、刺梨提取液2-5份、蔗糖酯1-2份、黃原膠1-2份。
2.如權(quán)利要求1所述的米酸湯，其特征在于，它由以下重量份原料制成：米湯12份、發(fā)酵菌0.3份、蘋果提取液4份、刺梨提取液4份、蔗糖酯1.6份、黃原膠1.6份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的米酸湯，其特征在于，所述發(fā)酵菌由以下重量份菌種組成：耐熱凝結(jié)芽孢桿菌5-6份、菊糖芽孢乳桿菌1-3份、酵母菌0.5-1.3份。
4.如權(quán)利要求1或2所述的米酸湯，其特征在于，所述發(fā)酵菌由以下重量份菌種組成：耐熱凝結(jié)芽孢桿菌5.5份、菊糖芽孢乳桿菌2份、酵母菌0.9份。
5.如權(quán)利要求1或2所述的米酸湯，其特征在于，所述蘋果提取液，其中含蘋果酸≥50％。
6.如權(quán)利要求1或2所述的米酸湯，其特征在于，所述刺梨提取液是將刺梨用食鹽水浸泡1d后，在溫度為90-100℃的條件下加熱5-7h，然后置于密封罐中貯藏3-7d。
7.如權(quán)利要求6所述的米酸湯，其特征在于，所述食鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25-45％。
8.一種如權(quán)利要求1或2所述的米酸湯的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)第一次混合：將米湯、刺梨提取液、蘋果提取液進行混合，得混合料；
(2)第一次發(fā)酵：將混料置于密封灌注中，加入發(fā)酵菌中的酵母菌，控制發(fā)酵溫度為32-35℃，發(fā)酵時間10-12h；
(3)第二次發(fā)酵：向第一次發(fā)酵物中加入菊糖芽孢乳桿菌，控制發(fā)酵溫度為32-35，發(fā)酵時間為1-3d；
(4)第三次發(fā)酵：向第二次發(fā)酵物中加入耐熱凝結(jié)芽孢桿菌，不控制發(fā)酵溫度條件下發(fā)酵5-8d；
(5)第二次混合：向第三次發(fā)酵物中加入蔗糖酯、黃原膠混合均勻，經(jīng)殺菌后包裝成米酸湯成品。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂豆坊食品有限公司，未經(jīng)鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂豆坊食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810148576.0/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
