[發(fā)明專利]一種即食酸湯面及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810148532.8
• 申請(qǐng)日: 2018-02-13
• 公開（公告）號(hào): CN108576620A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘連云;李建華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂豆坊食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L7/113;A23L11/00;A23L23/00;A23L27/24;A23L27/60;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種即食酸湯面及其制作方法，采用小麥面粉、大豆和玉米淀粉作為面團(tuán)的主料，尤其是通過對(duì)其配比設(shè)計(jì)，使得和面過程中能夠有效的改善面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，使得制備的面條韌性好、口感好，在本發(fā)明中還采用了酸湯進(jìn)行煮制處理，使得酸湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過煮制的方式進(jìn)入到面條的內(nèi)部，從而提升面條的品質(zhì)，本發(fā)明制備的面條容易消化、口感獨(dú)特、富有勁道。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種即食酸湯面及其制作方法。

背景技術(shù)

酸湯是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型調(diào)味品，是苗侗人常食用的，以米湯為基質(zhì)，由酵母、乳桿菌、醋酸菌及明串珠菌等微生物參與共同發(fā)酵而成的天然調(diào)味料，是乙醇發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵的復(fù)合產(chǎn)物。苗侗酸湯已有上千年的歷史，以其酸鮮純正、氣味芳香、清爽可口的特性享有盛譽(yù)，具有清熱解暑之功效，有益菌群及豐富的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，增進(jìn)人體健康及預(yù)防消化道疾病具有營(yíng)養(yǎng)保健功效。貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的幾十個(gè)，其中鈣和磷的含量較高；貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，“天無三日晴”，氣候潮濕，食料不易保存；先民在實(shí)踐中創(chuàng)出了酸菜的多種制法，延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間，逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習(xí)慣；制酸湯，食酸食已成為貴州地區(qū)一大特色。

目前，適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活而出現(xiàn)的即食面，得到了市場(chǎng)的普遍歡迎，因此出現(xiàn)了不同種類的即食面，但是采用酸湯制備的即食面尚未報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種即食酸湯面及其制作方法。

具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種即食酸湯面，原料以重量份計(jì)為：小麥粉60～80份、大豆30～50份、玉米淀粉10～20份、酸湯35～45份、調(diào)料包3～7份。

所述原料以重量份計(jì)為：小麥粉72份、大豆48份、玉米淀粉15份、酸湯40份、調(diào)料包5份。

所述玉米淀粉的細(xì)度為200～300目。

所述調(diào)料包原料以重量份百分比計(jì)為：茴香5～10％、醬油20～30％、植物油15～20％、余量為綠茶粉。

所述調(diào)料包是通過將綠茶粉和茴香進(jìn)行混合，粉碎至200～300目，接種其混合質(zhì)量1～3％的乳酸菌發(fā)酵3～5h，發(fā)酵溫度控制為35～40℃，得到的發(fā)酵料與醬油、植物油進(jìn)行混合，攪拌均勻即得。

上述食酸湯面的制備方法，包括以下步驟：

將小麥粉、大豆、玉米淀粉進(jìn)行混合，粉碎至200～300目，送入攪拌機(jī)攪拌均勻，得混料；將調(diào)料包加入到40～50重量份的水中，采用超聲處理30～60s，然后加入到混料進(jìn)行攪拌，攪拌分為3個(gè)階段，松散階段混合10～20min，成團(tuán)階段6～10min，成熟3～5min，攪拌過程中控制溫度為35～45min；攪拌結(jié)束后將面團(tuán)切至成所需形態(tài)的面條，將面條放入酸湯中，加熱至溫度為90～100℃，壓力為常壓下，蒸煮2～4min，將蒸煮后的面條干燥即可。

所述超聲處理頻率為25～35KHz。

有益效果

本發(fā)明采用小麥面粉、大豆和玉米淀粉作為面團(tuán)的主料，尤其是通過對(duì)其配比設(shè)計(jì)，使得和面過程中能夠有效的改善面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，使得制備的面條韌性好、口感好，在本發(fā)明中還采用了酸湯進(jìn)行煮制處理，使得酸湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過煮制的方式進(jìn)入到面條的內(nèi)部，從而提升面條的品質(zhì)；調(diào)料包的使用，一方面能夠提升面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還能增強(qiáng)其保健功效，尤其是通過將綠茶粉與茴香進(jìn)行乳酸發(fā)酵處理，使得綠茶粉和茴香中的有效成分發(fā)生微觀反應(yīng)，使得發(fā)酵后的產(chǎn)物與醬油和植物油混合制備成調(diào)料包，不僅能夠提升面條的口味，同時(shí)能夠改善人體的胃腸道功能；本發(fā)明制備的面條容易消化、口感獨(dú)特、富有勁道。

具體實(shí)施方式