[發(fā)明專利]一種即食酸湯面及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810148532.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-13 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108576620A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 潘連云;李建華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂(lè)豆坊食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L7/113;A23L11/00;A23L23/00;A23L27/24;A23L27/60;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 557700 貴州省黔*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 面條 湯面 面團(tuán) 即食 酸湯 煮制 制備 和面過(guò)程 面條韌性 配比設(shè)計(jì) 食品制備 物理結(jié)構(gòu) 小麥面粉 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 玉米淀粉 主料 制作 大豆 消化 | ||
1.一種即食酸湯面，其特征在于，原料以重量份計(jì)為：小麥粉60～80份、大豆30～50份、玉米淀粉10～20份、酸湯35～45份、調(diào)料包3～7份。
2.如權(quán)利要求1所述即食酸湯面，其特征在于，所述原料以重量份計(jì)為：小麥粉72份、大豆48份、玉米淀粉15份、酸湯40份、調(diào)料包5份。
3.如權(quán)利要求1所述即食酸湯面，其特征在于，所述玉米淀粉的細(xì)度為200～300目。
4.如權(quán)利要求1或2所述即食酸湯面，其特征在于，所述調(diào)料包原料以重量份百分比計(jì)為：茴香5～10％、醬油20～30％、植物油15～20％、余量為綠茶粉。
5.如權(quán)利要求4所述即食酸湯面，其特征在于，所述調(diào)料包是通過(guò)將綠茶粉和茴香進(jìn)行混合，粉碎至200～300目，接種其混合質(zhì)量1～3％的乳酸菌發(fā)酵3～5h，發(fā)酵溫度控制為35～40℃，得到的發(fā)酵料與醬油、植物油進(jìn)行混合，攪拌均勻即得。
6.利要求1或2所述即食酸湯面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將小麥粉、大豆、玉米淀粉進(jìn)行混合，粉碎至200～300目，送入攪拌機(jī)攪拌均勻，得混料；將調(diào)料包加入到40～50重量份的水中，采用超聲處理30～60s，然后加入到混料進(jìn)行攪拌，攪拌分為3個(gè)階段，松散階段混合10～20min，成團(tuán)階段6～10min，成熟3～5min，攪拌過(guò)程中控制溫度為35～45min；攪拌結(jié)束后將面團(tuán)切至成所需形態(tài)的面條，將面條放入酸湯中，加熱至溫度為90～100℃，壓力為常壓下，蒸煮2～4min，將蒸煮后的面條干燥即可。
7.如權(quán)利要求6所述即食酸湯面的制備方法，其特征在于，所述超聲處理頻率為25～35KHz。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂(lè)豆坊食品有限公司，未經(jīng)鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂(lè)豆坊食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買(mǎi)此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810148532.8/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
