[發明專利]一種富含鮮味肽營養雞湯的制備方法及其在制備抗疲勞產品中的應用在審
| 申請號： | 201810147025.2 | 申請日： | 2018-02-12 |
| 公開（公告）號： | CN108041549A | 公開（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發明（設計）人： | 鄧旭坤;余惠凡;呂曉宇;林親雄 | 申請（專利權）人： | 中南民族大學 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 武漢宇晨專利事務所 42001 | 代理人： | 余曉雪 |
| 地址： | 430074 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富含 鮮味 營養 雞湯 制備 方法 及其 疲勞 產品 中的 應用 | ||
1.一種富含鮮味肽營養雞湯，其特征在于，由以下方法步驟制備得到：
(1)預處理：將雞胸肉切碎，加入等質量的水將雞胸肉煮熟；
(2)直接在步驟（1）的水中將煮熟的雞胸肉勻漿，然后向其中加入2～5倍雞胸肉質量的水，攪拌成料液；
(3)酶解：將料液升溫至45 ℃～65 ℃，加入雞胸肉質量1%～5%的風味酶酶解1～2h，然后加入雞胸肉質量1%～2%的復合蛋白酶酶解1～2h，得酶解液，然后進行滅酶處理，終止酶解反應；
(4)分離：將經過滅酶處理的酶解液進行離心分離，收集上清液；
(5)美拉德反應：向上清液中添加葡萄糖，進行高壓滅菌，得到富含鮮味肽的營養雞湯。
2.根據權利要求1所述的富含鮮味肽營養雞湯，其特征在于，所述步驟（3）中復合蛋白酶的質量為雞胸肉質量的2%，復合蛋白酶酶解時間為1 h。
3.根據權利要求2所述的富含鮮味肽營養雞湯，其特征在于，所述步驟（3）中風味酶的質量為雞胸肉質量的2%，風味酶酶解時間為2 h。
4.根據權利要求3所述的富含鮮味肽營養雞湯，其特征在于，所述步驟（3）中進行滅酶處理的步驟為：將酶解液在沸水浴中滅酶10～30 min。
5.根據權利要求4所述的富含鮮味肽營養雞湯，其特征在于，所述步驟（5）中葡萄糖的加入量為雞胸肉質量的1%～5%。
6.根據權利要求5所述的富含鮮味肽營養雞湯，其特征在于，所述步驟（5）中高壓滅菌的過程為：在100～150℃高壓鍋中反應10～30 min。
7.權利要求1～6任一所述的富含鮮味肽營養雞湯在制備抗疲勞產品中的應用。
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