[發(fā)明專利]一種花生蛋白素食腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810146196.3
• 申請(qǐng)日: 2018-02-12
• 公開（公告）號(hào): CN108095128A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王強(qiáng);劉麗;張金闖;朱嵩;石愛民;胡暉;劉紅芝;姜元榮;張余權(quán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/185
• 分類號(hào): A23L33/185;A23L19/10;A23L29/00;A23P30/25;A23P30/10
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

1.一種花生蛋白的素食腸，其特征在于，按重量份計(jì)，由包括如下原料的組分制得：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食腸，其特征在于，所述低溫脫脂花生蛋白粉中蛋白質(zhì)的含量不低于55％、脂肪含量不高于7％；

和/或，所述大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)的含量不低于80％、脂肪含量不高于1.8％；

和/或，所述谷朊粉中的蛋白質(zhì)的含量不低于60％、脂肪含量不高于0.9％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的素食腸，其特征在于，所述改良劑選自蛋白酶、魔芋粉、碳酸鈉中的一種或多種；

優(yōu)選地，所述蛋白酶為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；

更優(yōu)選地，所述蛋白酶的用量是低溫脫脂花生蛋白粉、大豆分離蛋白和谷朊粉三者總量的0.05％～2％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的素食腸，其特征在于，還包括輔料，所述輔料為香精、色素、食鹽、保水劑中的一種或多種；

優(yōu)選地，所述香精為0.5～5份、所述色素為0.005～0.1份、所述食鹽為0.2～5份、所述保水劑為0.01～5份；

更優(yōu)選地，所述香精為0.5～1.5份、所述色素為0.01～0.1份、所述食鹽為0.2～0.8份、所述保水劑為0.1～1份；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述保水劑為三聚磷酸鈉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4所述的素食腸，其特征在于，按重量份計(jì)，由包括如下原料的組分制得：

以及，蛋白酶0.05～1份，或魔芋粉0.05～1份，或碳酸鈉0.1～1份；

優(yōu)選地，由包括如下原料的組分制得：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2～0.8份，或魔芋粉0.2～0.8份，或碳酸鈉0.2～0.8份。

6.權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述素食腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將低溫脫脂花生蛋白粉、大豆分離蛋白粉、谷朊粉粉粹后，與改良劑混合均勻，靜置使其平衡；

2)將步驟1)平衡后的物料在100～200℃的溫度下，進(jìn)行擠壓處理，在擠壓過程中在線加水以及輔料，擠壓成型后冷卻，即可；

其中，所加入的水量，使物料在擠壓過程中的水分含量為45％～75％；

優(yōu)選地，步驟2)具體為：將步驟1)平衡后的物料在150～170℃的溫度下，進(jìn)行擠壓處理，在擠壓過程中在線加水以及輔料，擠壓成型后冷卻，即可；其中，所加入的水量，使物料在擠壓過程中的水分含量為52％～68％；

更優(yōu)選地，所述粉粹后的目數(shù)為60～80目。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述擠壓過程中，螺桿轉(zhuǎn)速為150～300r/min，喂料速度為80～180g/min；

優(yōu)選地，螺桿轉(zhuǎn)速為200～240r/min，喂料速度為90～150g/min。