[發(fā)明專利]一種利用復配酶制備抗性糊精的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810145525.2
• 申請日: 2018-02-12
• 公開（公告）號: CN108410925B
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發(fā)明（設計）人: 吳敬;陳晟;劉軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12P19/18
• 分類號: C12P19/18;C12P19/14;C12P19/04;A23L29/30;C08B30/18
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明公開了一種利用復配酶制備抗性糊精的方法，屬于酶工程技術領域。本發(fā)明的方法以淀粉酸熱降解糊精(焦糊精)為底物，利用復配酶反應體系來制備抗性糊精，同時或先后添加淀粉分支酶和CGT酶，使得焦糊精中抗性成分含量，較焦糊精原料顯著提高了，降低了生產(chǎn)成本，為實現(xiàn)抗性糊精的工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎。

技術領域

本發(fā)明涉及一種利用復配酶制備抗性糊精的生產(chǎn)工藝，屬于酶工程技術領域。

背景技術

抗性糊精由淀粉經(jīng)過高溫酸熱降解，然后加工提純而制成，它含有α-1,2與α-1,3鍵，還含有α-1,4和α-1,6鍵，甚至在某些還原末端上含有β-1,6的結構。并且α-1,3，α-1,2，α-1,6鍵不能被存在于人體內(nèi)的各種消化酶分解，而且進入到人體消化道之后也不能被小腸消化和吸收，所以能夠進入到人體內(nèi)大腸，被存在于人體大腸內(nèi)的各種益生菌作為養(yǎng)料所發(fā)酵，可以發(fā)揮膳食纖維的各種生理作用，抗性糊精還可以讓人們感覺到飽腹感，這對那些有肥胖病的人們可以作為很好的輔助基料加入到食品中，臨床試驗也證明了抗性糊精對于患有肥胖病的人確實有作用，此外，研究者在患有高膽固醇的小鼠中也發(fā)現(xiàn)抗性糊精也具有降低膽固醇的作用。研究人員猜想這極有可能是抗性糊精降低了膽鹽和膽固醇的吸收效率，在不久的將來很有可能用于預防高膽固醇血癥。

抗性糊精味道沒有甜味，能夠保持原味，且極易溶于水呈中性，不僅能夠增加如飲料等的口感風味，而且溶解比較迅速，抗性糊精作為食品添加劑添加到食品中具有獨特的優(yōu)勢?？剐院诟邷厍曳浅３睗竦沫h(huán)境和pH值多變等復雜條件下，也能夠保持穩(wěn)定。抗性糊精還有許多益處，比如血糖反應較低，釋放熱量的時間也較長，這些對于那些想控制體重的人作為食品非常有益，還有它對腸道的蠕動和健康也非常有益，利于排便；抗性糊精它還有比較強的耐酸、耐熱、易溶性，且它的黏度也比較低，2012年期間我國衛(wèi)生部門第16號公告中明確表示已經(jīng)將抗性糊精視為普通食品。目前抗性糊精及相關產(chǎn)品已經(jīng)在社會上引起很多企業(yè)的高度重視，由于生產(chǎn)抗性糊精的原材料來源非常廣泛，且較低的生產(chǎn)成本，安全、可靠的生產(chǎn)過程，這將使得抗性糊精在食品行業(yè)中的應用越來越廣闊。

分支酶(Branching Enzyme，簡稱BE，EC 2.4.1.18)，屬于糖苷水解酶家族(GH13)。該酶可以廣泛應用于修飾淀粉，催化α-1,6糖苷鍵的生成；它的主要作用一方面催化供體線性α-1,4葡聚糖鏈的降解(直鏈淀粉和支鏈淀粉)，另一方面又可以通過α-1,6糖苷鍵將降解分子片段連接到受體上，形成更多的支鏈，從而改變淀粉的支化程度，具有重要的理化性質(zhì)和生理功能。

環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶(EC2.4.1.19以下簡稱CGTase)是一種多功能酶，它能催化四種反應：歧化反應(分子間轉糖基)、水解反應、環(huán)化反應(分子內(nèi)轉糖基)以及偶合反應(環(huán)化的逆反應)。其中，歧化反應是CGTase的主要反應，該反應先切斷一個直鏈麥芽低聚糖，然后將切下來的中間產(chǎn)物轉移到另一個受體上，使得受體鏈變長；利用CGTase的轉糖基能力，可以將各類糊精、糖鏈及淀粉分子作為CGTase的糖基供體，在水解反應和耦合反應作用下形成糖苷，再通過歧化作用將糖苷連接到受體鏈上，這樣可以改變受體分子的結構并提升其使用性能，因此利用CGTase制備的產(chǎn)品已廣泛應用于醫(yī)藥、食品領域。

我國對抗性糊精的研究起步較晚，產(chǎn)能低，年產(chǎn)量超過1萬噸的只有少數(shù)幾家企業(yè)。大量研究表明，這種以淀粉為原料經(jīng)過高溫酸解來制備抗性糊精的方法，只能得到抗性糊精含量為40％左右的焦糊精，這種方法不僅分離純化工藝復雜，而且還導致了原料利用率低(40％)，因此成本高，難以滿足大眾消費需求。因此挖掘一種新型方法來制備抗性糊精以及來提高原料利用率，提高抗性成分含量已成為一個亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種利用復配酶制備抗性糊精的生產(chǎn)工藝，降低了抗性糊精的生產(chǎn)成本，提高了抗性糊精的產(chǎn)率。

本發(fā)明的目的在于以淀粉酸熱降解糊精(焦糊精)為底物，提供一種復配酶體系來制備抗性糊精，提高抗性糊精的產(chǎn)率。具體地，是向焦糊精中同時或者先后添加淀粉分支酶和CGT酶。