[發(fā)明專利]一種利用米糠制作的健康餅干

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810144574.4
• 申請(qǐng)日: 2018-02-12
• 公開（公告）號(hào): CN108450512A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏楊和;張衛(wèi)東;楊祖國(guó);王國(guó)輝;劉啟宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省禾健米業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/062
• 分類號(hào): A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

一種利用米糠制作的健康餅干，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：米糠20?30份，麥片5?10份，面粉5?10份，脫脂牛奶5?10份，雞蛋5?10份，黃油2?5份，木糖醇2?4份，改良劑2?5份。本發(fā)明經(jīng)過冷凍處理使米糠穩(wěn)定化，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，并且采用逐步升高溫度，能夠有效保護(hù)米糠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，處理后的米糠與麥片經(jīng)過烘烤，增加了香味和口感，再配合面粉、脫脂牛奶、雞蛋、黃油、木糖醇、改良劑，既增加了營(yíng)養(yǎng)，也降低了脂肪和糖分，更健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用米糠制作的健康餅干。

背景技術(shù)

米糠是將糙米精搗(精碾)來(lái)制造白米時(shí)副生成的米的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等，已知油分、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)物、維生素B族(特別是B1)豐富。此外，還已知米糠中含有的γ-谷維素具有抗氧化作用、降低膽固醇的作用。因此，嘗試了將米糠加工品用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或者作為以享受它們的作用為目的的補(bǔ)充品、食品添加物來(lái)應(yīng)用。而在生產(chǎn)米糠營(yíng)養(yǎng)素及米糠營(yíng)養(yǎng)纖維中，米糠穩(wěn)定化是非常重要的工藝環(huán)節(jié)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)成分高的利用米糠制作的健康餅干。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種利用米糠制作的健康餅干，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：米糠20-30份，麥片5-10份，面粉5-10份，脫脂牛奶5-10份，雞蛋5-10份，黃油2-5份，木糖醇2-4份，改良劑2-5份。

優(yōu)選的，所述利用米糠制作的健康餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：米糠25份，麥片8份，面粉8份，脫脂牛奶8份，雞蛋8份，黃油4份，木糖醇3份，改良劑3份。

進(jìn)一步的，所述改良劑由以下重量份數(shù)的原料組成：維生素C0.8-1.2份，維生素E1-1.2份，黃芪粉1-2份，茯苓1-2份，白芷1-2份，紅棗粉2-4份，核桃粉2-4份，肉蔻1-2份，生姜粉1-3份。

優(yōu)選的，所述改良劑由以下重量份數(shù)的原料組成：維生素C1份，維生素E1.1份，黃芪粉1.5份，茯苓1.5份，白芷1.5份，紅棗粉3份，核桃粉3份，肉蔻1.5份，生姜粉2份。

所述利用米糠制作的健康餅干，由以下步驟制成：

1)將新鮮米糠過篩除雜，用清洗劑浸泡10-20分鐘，再進(jìn)行攪拌清洗，再用清水清洗2-3次；

2)將清洗后的米糠用冷風(fēng)風(fēng)干，風(fēng)干至含水量低于45％；

3)將風(fēng)干后的米糠放入冷凍室中，冷凍干燥，先將冷凍室溫度降溫至-5～-10℃，冷凍2小時(shí)，再升溫至0～5℃，保持20分鐘，再升溫至5～10℃，保持20分鐘；

4)將處理好的米糠與麥片放入烤箱中，烘烤溫度為80-100度，烘烤時(shí)間為10-15分鐘；

5)將烘烤好的米糠和麥片送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨半小時(shí)；

6)將步驟5研磨好的米糠、麥片與面粉、脫脂牛奶、雞蛋、黃油、木糖醇、改良劑混合，攪拌均勻，利用正常制作餅干的程序制作餅干。

進(jìn)一步的，所述清洗劑由以下重量份數(shù)的原料制成：淀粉8-12份，鹽3-8份，海藻酸鈉2-4份，果膠0.5-1份，微晶纖維素-甘氨酸2-5份。

所述微晶纖維素-甘氨酸的具體制備方法為：將微晶纖維素、甘氨酸混合后升溫至80-85℃保溫研磨10min，然后加入去離子水直至質(zhì)量含水量達(dá)到80-85％，充分?jǐn)嚢韬屠梦⒉ㄌ幚砥魑⒉ɑ亓魈幚?min，間隔5min后繼續(xù)微波回流處理5min，再次間隔5min后微波回流處理5min，如此重復(fù)操作，控制總微波回流處理在25-35min，處理結(jié)束后自然冷卻至室溫，所得混合物送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即得微晶纖維素-甘氨酸。