[發明專利]一種高品質紅茶的制備工藝

在審

• 申請號: 201810140385.X
• 申請日: 2018-02-11
• 公開（公告）號: CN108094588A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李云強;李慶文
• 申請（專利權）人: 平南縣興民龍藤茶業專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 李秋琦

本發明公開了一種高品質紅茶的制備工藝，包含以下操作步驟：(1)萎凋：取適合制作紅茶的茶鮮葉，攤放于萎凋槽上進行萎凋，保持萎凋環境空氣濕度為50～55％；(2)揉捻；(3)噴灑硫酸亞銅溶液：向步驟(2)中揉捻后所得茶葉中噴灑硫酸亞銅溶液，噴灑量為按照茶葉總重量的4～5％；(4)發酵：將步驟(3)噴灑硫酸亞銅后所得茶葉進行發酵；(5)干燥，即得。本發明采用揉捻后采用硫酸亞銅溶液噴灑茶葉，能減輕紅茶發酵不均、搪塞深諳、葉底花雜的現象的問題，提高多分氧化酶活性、促進茶黃素形成；進一步的，本發明高品質紅茶的制備工藝簡捷易操作。

技術領域

本發明涉及一種茶品的制備工藝，特別涉及一種一種高品質紅茶的制備工藝。

背景技術

紅茶是世界上產量最大、消費人數最多的茶類，約占世界茶葉貿易總量的80％。中國是世界上最早生產和加工紅茶的國家，20世紀90年代前，中國紅茶在世界紅茶生產和貿易方面占支配地位。但隨著印度、肯尼亞和斯里蘭卡等國家在茶樹栽培、加工等方面等趨于成熟以及加工技術和加工設備的完善，我國紅茶不僅香氣品質不如肯尼亞、斯里蘭卡、印度等，而且滋味品質成分也遠低于這些國家，這是我國紅茶目前在國際市場上的占有率不到5％的主要原因。盡管近年在“金駿眉”、“英紅九號”和“坦洋工夫”、“信陽紅”等紅茶的帶動下，我國紅茶產銷出現恢復跡象，內銷市場逐漸增大，但也因品種、生長環境、加工工藝等因素，我國紅茶品質未能得到根本改善，產量和銷量并未取得較大突破。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明針對現有技術中高品質紅茶的制備工藝存在工藝復雜、制備所得茶品質量不佳的問題，發明一種高品質紅茶的制備工藝，旨在得到一種工藝簡潔，制備所得茶品質量佳的工藝。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：

一種高品質紅茶的制備工藝，包含以下操作步驟：

(1)萎凋：取適合制作紅茶的茶鮮葉，攤放于萎凋槽上進行萎凋，保持萎凋環境空氣濕度為50～55％，通風透氣，萎凋至茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香；

(2)揉捻；

(3)噴灑硫酸亞銅溶液：向步驟(2)中揉捻后所得茶葉中噴灑硫酸亞銅溶液，噴灑量為按照茶葉總重量的4～5％；

(4)發酵：將步驟(3)噴灑硫酸亞銅后所得茶葉進行發酵；

(5)干燥，即得。

優選的是，步驟(1)中所述的適合制作紅茶的茶鮮葉為每年3～4月份的春茶。

優選的是，步驟(2)中所述的揉捻為保持溫度為40～50℃，轉速為50～80轉/分鐘，揉捻5～6分鐘，揉捻破碎率為80～85％。

優選的是，步驟(3)中所述的硫酸亞銅溶液的質量濃度為25～35％。

優選的是，步驟(4)中所述發酵的溫度為25～27℃，濕度為85～95％，至葉色紅黃、青草氣消失、有茶香時停止發酵。

優選的是，步驟(5)中所述的干燥分兩個階段，第一階段保持溫度為100～110℃烘干至茶葉含水量為25～30％，攤涼；第二階段保持溫度為80～90℃烘干至茶葉含水量≤7％，手捏茶葉即成粉末，攤涼至室溫。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明采用揉捻后采用硫酸亞銅溶液噴灑茶葉，能減輕紅茶發酵不均、搪塞深諳、葉底花雜的現象的問題，提高多分氧化酶活性、促進茶黃素形成；進一步的，本發明高品質紅茶的制備工藝簡捷易操作。