[發明專利]一種高品質紅茶的制備工藝在審
| 申請號： | 201810140385.X | 申請日： | 2018-02-11 |
| 公開（公告）號： | CN108094588A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 李云強;李慶文 | 申請（專利權）人： | 平南縣興民龍藤茶業專業合作社 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279 | 代理人： | 李秋琦 |
| 地址： | 537317 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅茶 硫酸亞銅 制備工藝 高品質 茶葉 揉捻 萎凋 噴灑 發酵 氧化酶活性 環境空氣 溶液噴灑 茶黃素 茶鮮葉 噴灑量 萎凋槽 攤放 制作 | ||
1.一種高品質紅茶的制備工藝，其特征在于，包含以下操作步驟：
(1)萎凋：取適合制作紅茶的茶鮮葉，攤放于萎凋槽上進行萎凋，保持萎凋環境空氣濕度為50～55％，通風透氣，萎凋至茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香；
(2)揉捻；
(3)噴灑硫酸亞銅溶液：向步驟(2)中揉捻后所得茶葉中噴灑硫酸亞銅溶液，噴灑量為按照茶葉總重量的4～5％；
(4)發酵：將步驟(3)噴灑硫酸亞銅后所得茶葉進行發酵；
(5)干燥，即得。
2.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟(1)中所述的適合制作紅茶的茶鮮葉為每年3～4月份的春茶。
3.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟(2)中所述的揉捻為保持溫度為40～50℃，轉速為50～80轉/分鐘，揉捻5～6分鐘，揉捻破碎率為80～85％。
4.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟(3)中所述的硫酸亞銅溶液的質量濃度為25～35％。
5.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟(4)中所述發酵的溫度為25～27℃，濕度為85～95％，至葉色紅黃、青草氣消失、有茶香時停止發酵。
6.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟(5)中所述的干燥分兩個階段，第一階段保持溫度為100～110℃烘干至茶葉含水量為25～30％，攤涼；第二階段保持溫度為80～90℃烘干至茶葉含水量≤7％，手捏茶葉即成粉末，攤涼至室溫。
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