[發(fā)明專利]一種鲅魚醬的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810139389.6
• 申請日: 2018-02-11
• 公開（公告）號: CN108308592A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張楨
• 申請（專利權(quán)）人: 青島一魯鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L5/20;A23B4/005
• 代理公司: 蘇州國卓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32331
• 代理人: 陸曉鷹

本發(fā)明提出了一種鲅魚醬的制作方法，如下步驟：a、選用死亡時間小于三天或者成活的鲅魚，保證選用鲅魚質(zhì)量；b、去除外部雜質(zhì)并進行第一次清洗；c、去除內(nèi)部雜質(zhì)并進行第二次清洗；d、帶骨斬拌，完成第二次清洗后利用斬拌機斬拌成糊狀；e、將完成斬拌的鲅魚糊加入配料后炒至開鍋；f、炒開鍋后進行裝罐并進行高溫殺菌，本發(fā)明不僅能最大程度上保證鲅魚的味感，而且不會破壞鲅魚的營養(yǎng)價值，并且大大延長了鲅魚的保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于海鮮食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鲅魚醬的制作方法。

背景技術(shù)

鲅魚也叫藍點馬鮫(學名)，硬骨魚綱，鱸形目，鲅科，種類很多，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一；鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，與它游泳較快有關(guān)，除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品，其肝是提煉魚肝油的原料，鲅魚醬就是利用鲅魚為原料制作的醬類食品，其價格公道，適宜各種人群。

但是,目前鲅魚醬的制作，一般是采用油煎或者湯煮后將鲅魚肉進行打醬處理，在一定程度上破壞了鲅魚的營養(yǎng)價值和鮮美的味感，而且一般來說，此兩種方法制成的鲅魚醬，其保質(zhì)期較短。

因此，鑒于上述方案于實際制作及實施使用上的缺失之處，而加以修正、改良，同時本著求好的精神及理念，并由專業(yè)的知識、經(jīng)驗的輔助，以及在多方巧思、試驗后，方創(chuàng)設(shè)出本發(fā)明，特再提供一種鲅魚醬的制作方法，不僅能最大程度上保證鲅魚的味感，而且不會破壞鲅魚的營養(yǎng)價值，并且大大延長了鲅魚的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種鲅魚醬的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：鲅魚醬的制作方法，如下步驟：

a、選用死亡時間小于三天或者成活的鲅魚，保證選用鲅魚質(zhì)量；

b、去除外部雜質(zhì)并進行第一次清洗；

c、去除內(nèi)部雜質(zhì)并進行第二次清洗；

d、帶骨斬拌，完成第二次清洗后利用斬拌機斬拌成糊狀；

e、將完成斬拌的鲅魚糊加入配料后炒至開鍋；

f、炒開鍋后進行裝罐并進行高溫殺菌。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟a中，保證選用鲅魚質(zhì)量包括確定鲅魚重量、魚體表面完整性、魚肉整體彈性。

作為一優(yōu)選的實施方式，確定選用鲅魚重量在1000g以上，魚肉彈性采用手按壓后無凹陷確定。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟b中，去除外部雜質(zhì)，包括去除魚鰓、魚鰭和牙齒，第一次清洗采用10℃或以下食用水清洗，并控干水分。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟c中，去除內(nèi)部雜質(zhì)包括去除魚內(nèi)臟，第二次清洗包括采用10℃或以下食用水清洗。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟d中，利用斬拌機進行斬拌時間15-30分鐘，斬拌機轉(zhuǎn)速5000-6000轉(zhuǎn)每分鐘。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟e中配料包括重量份為40-60份的植物油、蔥姜4-6份、香辛料0.1-0.2份、豆瓣醬9-12份、辣椒段4-6份。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟e中炒至開鍋后5分鐘。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟f中高溫殺菌采用120℃殺菌25-40分鐘。

作為一優(yōu)選的實施方式，步驟f中裝罐包括進行真空裝罐。

采用了上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果是：